jeudi 31 janvier 2013

Macarons aux canneberges

Voilà donc la deuxième saveur de macaron que j'ai fait dans le temps des Fêtes.  Ils sont bien bons, très acidulés bien sûr ce qui coupe le sucré des coques.  Vous obtiendrez une grosse quantité de tartinade avec cette recette, vous pouvez la diviser ou en congeler une partie pour un autre usage.  Dans un sandwich à la dinde, sur du gruau ou dans des biscuits c'est bien bon.


Rendement: environ 30 macarons
Temps de préparation: 1h 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Tartinade de canneberges
2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1/4 à 1/2 tasse (60-125 ml) de miel

Dans une petite casserole, verser le jus d'orange sur les canneberges et cuire à feu moyen-fort une dizaine de minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent.  Bien les écraser avec une fourchette.  Ajouter le miel selon votre goût.  Laisser refroidir complètement.  Donne environ 1 tasse.
 
Coques
3 blancs d'oeufs (j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo au moins 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre

Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.

Monter les blancs d’œuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).

Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.

Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse, brillant et faire un ruban.

Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.

Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 (3 cm) environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).

Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.

Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.

Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage.

Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).

Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).

Source: Coques: Les gourmandises d'Isa; Garnitures: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

mercredi 30 janvier 2013

Macarons pamplemousse-fleur d'oranger

Ces macarons je les ai fait pour le souper de Noël de ma gang de fille et ils ont fait l'unanimité.  J'avoue avoir un gros faible pour le pamplemousse et l'eau de fleur d'oranger, j'en fais même des conserves!


Rendement: environ 30 macarons
Temps de préparation: 1h 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Crème au pamplemousse
100 ml de jus de pamplemousse fraîchement pressé
1 oeuf
80 g de sucre granulé
10 g de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole.  Faire cuire à feu moyen environ 5 minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.  Ajouter l'eau de fleur d'oranger.  Verser dans un bol et laisser refroidir à la température de la pièce.

Coques
3 blancs d'oeufs (j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo au moins 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre

Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.

Monter les blancs d’œuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).

Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.

Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse, brillant et faire un ruban.

Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.

Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 (3 cm) environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).

Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.

Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.

Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage.

Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).

Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).

Source: Coques: Les gourmandises d'Isa; Garnitures: Macarons de Marie-Laure Tombini

mardi 29 janvier 2013

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Dans l'idée de faire une meilleure rotation des aliments que j'ai dans mes congélos, je devais passer des saucisses de porc lime et coriandre.  J'avais aussi une courge butternut et voilà que Nath publie cette bien belle recette.  Ce ne fut pas bien long que je l'avais essayé... mais en la modifiant pour matcher avec la saveur de mes saucisses.  C'était bien bon, mais la prochaine fois j'aimerais bien la version plus italienne!

C'est bizarre... j'ai pourtant utilisé des rotini de blé entier...!

Rendement: 4-5 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
400 g de saucisses de porc, lime et coriandre (4 saucisses)
454 g (1 lb) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
280 g de rotini de blé entier
1/2 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
2 tasses (50 ml) d'épinards
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre au goût
sriracha, au goût

Cuire la courge dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à tendreté. Retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et réduire en purée bien lisse. Réserver. Reporter l'eau à ébullition et y cuire les pâtes ( ajouter un peu d'eau au besoin ). Égoutter et réserver tout en gardant l'eau de cuisson.

Faire des petites boulettes avec la chair à saucisse et cuire dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-fort. Réserver.

Dans la même poêle nettoyée, mettre 3 c. à soupe d'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire à feu doux. Quand l'eau est évaporée, ajouter 1 c. à thé d'huile et cuire 2 minutes. Ajouter la purée, les épinards, les boulettes, et un peu d'eau de cuisson des pâtes de façon à obtenir une sauce pas trop épaisse.

Dans une casserole, mélanger les pâtes et la sauce et bien réchauffer. S'il vous manque de liquide, rajouter un peu d'eau de cuisson et ajuster l'assaisonnement. Terminer avec la coriandre fraîche et servir bien chaud.

Source: Inspirée de Délinquances et saveurs

lundi 28 janvier 2013

Porc effiloché à la sauce au pêches et rhum

Je sais que la semaine passée je m'étais mis au défi de passer mes grandes feuilles de lasagne et/ou mes coquilles géantes mais il faut absolument que je vous parle de cette recette qui entre parfaitement dans l'esprit du défi des ménagères.

En août dernier je me suis cannée de la sauce aux pêches et au rhum et à part en mettre sur des crêpes je ne l'utilise pas vraiment.  Pourtant c'est vraiment délicieux mais j'ai tellement d'options pour les garnitures de petits déjeuners que je n'arriverai jamais au bout de mon stock de sauce aux pêches.  J'ai donc eu l'idée de l'utiliser dans un plat salé et quoi de mieux que du porc pour cela.  Oh boy!  Ce porc effiloché est absolument délicieux, sucré, salé, tout juste piquant et bien fondant.  Bon là je sais vous allez me dire que c'est bien beau d'en parler mais vous n'avez pas écouté mes conseils et fait de cette sauce l'été passé.  Na na nère bien fait pour vous!!  ;D  Bon je suis pas si méchante, je crois que si vous passez des pêches en canne au robot avec un peu de cassonade et du rhum vous pourriez avoir quelque chose de similaire en attendant les pêches de cet été (à moins d'être ma gentille sœur qui va me reconduire à l'aéroport et qui aura un beau pot en échange!).

En plus de la sauce, cette recette m'a permis d'utiliser une grande partie de mon pot d'épices créoles que j'avais préparé dans le cadre des Daring Cooks.  Je n'aime pas garder les épices moulues très longtemps alors j'ai fait quelques tests de goût avec la sauce et c'était un très bon match.  Il m'en reste juste assez maintenant pour des cuisses de poulet grillées au four et le pot sera terminé.


Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3h 10 minutes

Ingrédients:
2.2 kg de rôti d'épaule de porc avec l'os
3 c. à soupe (45 ml) d'épices créoles (ajustez le piquant en ajoutant plus de piment de Cayenne ou même de chipotle en poudre si vous voulez)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
2 gousses d'ail, finement hachées
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestshire
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 pot de 250 ml de sauce aux pêches et au rhum
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Enlever la couenne et le plus gros du gras du rôti.  Il faut quand même laisser un peu de gras pour plus de goût.  Couper le rôti en 4 en laissant l'os, il se retirera mieux et il y aura moins de perte après la cuisson.

Saupoudrer les morceaux de viande des épices créoles et bien presser pour les faire adhérer à la viande.  Dans une grande cocotte style Creuset, faire dorer le porc dans l'huile à feu moyen.  Retirer et réserver.

Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon 2-3 minutes en ajouter de l'huile si besoin.  Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  Déglacer avec le bouillon de poulet en raclant bien le fond de la cocotte pour récupérer chaque petit morceaux bien goûteux.

Ajouter le reste des ingrédients ainsi que les morceaux de viande et porter à ébullition.  Mettre le couvercle et enfourner pour 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.  Petits détails: Il ne faut pas que le couvercle soit trop hermétique (le couvercle du Creuset est parfait) parce qu'on veut que la sauce évapore.  Retourner la viande une fois au cours de la cuisson pour qu'elle ne sèche pas.  En fin de cuisson vérifier le niveau de liquide parce que le sucre contenu dans la sauce pourrait brûler.  Au besoin ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet, quitte à réduire la sauce sur le poêle lorsque la viande est retiré.

Retirer la viande et défaire à la fourchette.  Remettre dans la cocotte et bien mélanger avec la sauce.  Rectifier les assaisonnements.  Servir en sandwich ou comme je l'ai fait, dans une tortillas avec un peu de salsa aux pêches et de la salade.

Source: Mon inspiration!

dimanche 27 janvier 2013

Daring Bakers #12 - Gevulde Speculaas

Dès que j'ai vu le défi du mois de janvier je me suis précipitée à la cuisine pour débuter la confection de ce dessert.  Tout ce qui est "aux épices" comme les biscuits, les gâteaux, et bien sûr la pâte speculoos me plaît énormément.  J'aime le côté parfumé, mais aussi le piquant et le salé de ce genre de préparation.

J'ai laisser reposer mes pâtes au frigo durant deux jours pour finalement mettre au four et parfumer la maison pour le reste de la semaine!  Mes gloutons au bureau ont été mes cobayes, pôvre eux!, et je peux affirmer que ça a été un succès comme j'ai ramassé le plat vide à la fin de la journée!!  Pour ma part, j'ai adoré et cette recette fera partie de mes classiques c'est certain.


Blog-checking lines: Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!

Rendement: environ 20-30 petites portions
Temps de préparation: 1h (plus le temps d'attente allant de 2h à quelques jours)
Temps de cuisson: 40 minutes

Épices Speculaas (ce que moi j'ai fait mais je vous mets un bas du message les proportions traditionnelles)
1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre blanc moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de noix de muscade râpée
15 g de cannelle moulue (poids égal aux autres ingrédients)

Mélanger toutes les épices et conserver dans un contenant hermétique dans un endroit sec à l'abri de la lumière.  Comme toute épices moulues, elles devraient être utilisées dans l'année pour ne pas perdre les parfums.

Pâte d'amandes
125 g d'amandes blanches ou d'amandes moulues
125 g de sucre granulé
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron

Au robot, réduire les amandes en poudre si elles ne le sont pas déjà.  Ajouter le sucre et réduire en une poudre très fine.  Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.  Déposer dans un plat hermétique et laisser reposer au frigo au minimum 2 heures jusqu'à quelques jours.  La pâte se conserve aussi au congélateur.

Pâte Speculaas
250 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
150 g (3/4 tasse) de cassonade tassée
une pincée de sel
2 c. à soupe (30 ml) d'épices Speculaas
175 g (3/4 tasse) de beurre non salé à la température de la pièce
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de lait, au besoin

Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf le lait.  Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.  Allez y avec les mains, c'est plus simple!  J'imagine que ça pourrait se faire au robot mais j'ai pas essayé.  Ajouter un peu de lait si besoin, on veut obtenir une texture de pâte à modeler.  Former une boule et emballer la pâte dans une pellicule plasmique.  Laisser reposer au frigo au minimum 2 heures jusqu'à quelques jours.  La pâte se conserve aussi au congélateur.

Assemblage du Gevulde Speculaas
une recette de pâte speculaas
une recette de pâte d'amandes
quelques amandes blanches en décoration
1 oeuf

Pour plus de faciliter, je vous suggère de sortir la pâte speculaas du frigo un peu de temps avant de la rouler sinon ça demandera pas mal de bras!

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser un moule de 8 x 10 po avec du papier parchemin en le laissant dépasser au deux bouts et bien huiler.

Diviser la pâte speculaas en deux et étaler aux dimensions du moule.  Étendre une couche de pâte speculaas dans le moule.

Dans un petit bol, battre, l'oeuf avec 1 c. à thé (5 ml) d'eau froide.  Badigeonner le tiers de l'oeuf sur la pâte.

Étendre (au rouleau, entre deux pellicules plastiques) la pâte d'amandes et déposer dans le moule.  Badigeonner du tiers de l'oeuf et recouvrir avec la deuxième pâte speculaas.

Terminer en badigeonnant avec le reste de l'oeuf et décorer avec les amandes.

Enfourner 40 minutes (surveiller sur la fin pour ne pas brûler) et laisser complètement refroidir dans le moule avant de trancher et de savourer.


Mélange traditionnel d'épices Speculaas
Obligatoire
40 à 60% de la quantité totale en cannelle moulue
1 ou 2 part de clou de girofle moulu
1/2 ou 1 part de macis
1/2 ou 1 part de gingembre moulu
Optionnel
1/2 ou 1 part de poivre blanc moulu
1/2 ou 1 part de cadamome moulue
1/2 ou 1 part de de coriandre moulue
1/2 ou 1 part de d'anis moulue
1 ou 2 part de noix de muscade râpée

vendredi 25 janvier 2013

Poulet à la marocaine

Voilà un plat qui se prépare très très vite et qui est très bon avec un couscous ou un nid de pâtes fraîches.  Si vous avez un peu plus de temps, je vous suggère de faire suer les légumes à la poêle quelques minutes avant de les ajouter dans le plat allant au four, en plus de donner du goût ça va attendrir les légumes qui restent assez croquants.  Pour ceux qui aiment, ajouter 1/2 tasse d'olives Kalamata coupées en deux en même temps que les raisins.


Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 60-90 minutes (selon les morceaux de poulet)

Ingrédients:
4 poitrines de poulet ou cuisses, avec l'os et sans la peau (j'ai fait moitié-moitié en coupant les poitrines en deux)
2 oignons, hachés grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
1 poivron rouge, haché grossièrement
2 tomates, coupées en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés
700 ml de sauce tomate
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 500 F (260 C).

Déposer le poulet dans un plat allant au four d'une contenance de 3 litres.  Ajouter les légumes, saupoudrer de cumin et parsemer de raisins secs.  Saler et poivrer.

Ajouter la sauce pour bien couvrir, le plat sera comble.  Recouvrir de papier aluminium et déposer sur une plaque avant d'enfourner.  Baisser le feu à 450 F (230 C) et cuire 30 minutes.

Retirer le papier d'aluminium et cuire 30-60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet se défasse à la fourchette.

Source: Châtelaine - Votre santé


jeudi 24 janvier 2013

Potage au chou-fleur et au poisson

Mini-chef (6 ans et demi) adore la soupe, surtout le potage.  Quand il y a une soupe au menu, ne pensez pas lui préparer autre chose car elle ne le mangera pas sauf peut-être du pain frais ou des craquelins.  Lorsque j'ai préparé ce potage elle en a mangé trois bols et j'ai dû lui promettre de lui en refaire d'autre.  Ne pensez pas cacher la présence de poisson avec ce potage, le goût est bien présent et c'est exactement ce qui en fait un vrai délice.


Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 oignon jaune, coupé en 8
1 kg de chou-fleur, en bouquet (1 gros chou-fleur)
2 pommes de terre, pelées, en gros cubes
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
250 g de filets de tilapia (ou autre poisson blanc)
1 boîte (400 ml) de lait de coco léger
poivre et sel, au goût

Dans un grand chaudron mélanger les légumes avec le bouillon.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer du feu, ajouter le poisson, couvrir et laisser pocher 5 minutes.

Passer au mélanger et remettre dans la casserole.  Ajouter le lait de coco et assaisonner.  Réchauffer et servir.

Source: Adapté de Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

mercredi 23 janvier 2013

Pain de maïs (2)

Ce qui accompagne le mieux un chili selon moi est le pain de maïs.  J'adore ça!  Oui c'est sucré, c'est fait comme ça, mais ça vient parfaitement adoucir un plat bien épicé.  Aussi au déjeuner avec du beurre d'arachides ou des oeufs et du bacon c'est tout simplement divin.


Rendement: 9 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de babeurre (pour moi le babeurre créé lorsque je fais de la ricotta sans lactose)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Beurrer un moule 8 x 8 po.

Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un petit bol, fouetter le beurre fondu, les oeufs et le babeurre.  Ajouter aux ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que le tout soit humidifié sans plus.

Verser dans le moule beurré et cuire au four 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Laisser refroidir et couper en 9 carrés.  Se congèle parfaitement bien.

Source: Can you stay for dinner

mardi 22 janvier 2013

Chili à la patate douce (mijoteuse)

J'adore le chili végtarien mais je vous le dis celui-là est de loin mon préféré.  La douceur des patates douces, le parfum incomparable du paprika fumé, je vous le dis j'en aurais bien mangé trois fois par jour!  Pour le piquant allez y en utilisant du paprika fumé fort et du doux dans les proportions de votre choix.  Pas encore assez piquant?  Ajouter un peu de piment chipotle en sauce adobo.

P.S. Mademoiselle B, cette recette est pour toi! ;D


Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 heures

Ingrédients:
1 L de tomates en dés maison, broyées (ou une conserve de 796 ml)
500 ml de tomates de dés maison (ou une conserve de 398 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé fort et/ou doux
1 c. à soupe (15 ml) de cassonnade
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 po
1 oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés

Combiner tous les ingrédients dans la mijoteuse, mélanger et cuire 10 heures à faible intensité.  Si vous voulez vous pouvez cuire l'oignon avec l'ail à la poêle avant de l'ajouter à la mijoteuse.

Source: Can you stay for dinner

lundi 21 janvier 2013

Tarte salée au poireau et champignons, croûte au millet

Pour le défi des ménagères je devais passer ma semoule de millet autrement qu'en remplissant la mangeoire à oiseaux.  Mission accomplie!  J'ai bien aimé cette tarte salée mais la prochaine fois je ferai précuire la croûte pour quelle soit bien craquante, là elle est plutôt molle.  La garniture par contre est absolument délicieuse, je vais la refaire c'est certain, en tartinade avec des craquelins ce doit être très bon.


Pour cette semaine je me met au défi de passer des coquilles géantes ou des grandes feuilles de lasagne sèche.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de semoule de millet cuites selon les indications de l'emballage (j'ai cuit une tasse de semoule et ça m'en a donné assez pour cette recette plus 2 petits déjeuners)
2 c. à soupe bombées (30 ml) + 1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 poireaux, tranchés
2 barquettes (2 x 227 g) de champignons blancs, tranchés
sel et poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché
une pincée de muscade
2 c. à soupe (30 ml) de farine de pois chiches

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Vaporiser un moule à tarte d'huile végétale.

Dans un bol mélanger avec les mains la semoule cuite avec 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire, du sel et du poivre.  Se mouiller les mains et étendre dans le moule préparé.  Réserver.  Ici je ferais précuire peut-être 5-7 minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent très vert.  Ajouter les champignons, saler et poivrer.  Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que presque toute l'eau des champignons se soit évaporée.

Verser la préparation dans le bol du robot culinaire et pulser 2-3 fois.  Ajouter le persil, la muscade et la farine de pois chiche et mélanger pour obtenir une mousse pas trop humide.  Si besoin ajouter un peu de farine de pois chiches et/ou de levure alimentaire.

Verser dans le moule et bien répartir. Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et que la croûte soit dorée.  Se mange chaud ou tiède.

Source: Girliegirl army (recette provenant du livre The Urban Vegan de Dynise Balcavage)

P.S.  J'ai fini le chandail de mini-chef qui adore les hiboux.  Je suis un peu jalouse, faudrait que je m'en fasse un pour moi aussi!

vendredi 18 janvier 2013

Soupe thaïe au tofu et à la patate douce

Je suis dans ma phase "soupe", j'en mange au moins une fois par jour sinon deux.  Celle-ci je l'ai composé avec ce que j'avais sous la main, je devais passer du poireau et du bouillon de poulet, et je dois dire que j'en suis bien fière, elle est excellente.  Si j'en avais eu j'aurais substitué une partie du tofu par quelques crevettes... ce sera pour la prochaine fois!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1/2 poireau, haché
1 c. à soupe (15 ml) de galanga haché (on peut utiliser du gingembre à la place)
1 tige de citronnelle hachée
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco léger
2 feuilles de lime kaffir (on peut substituer par le zeste d'une lime)
1 piment rouge thaï, haché finement
454 g (1 lb) de tofu ferme, en dés
1 grosse patate douce, en dés
1 poivron rouge, en dés
1/2 barquette (113 g) de champignons tranchés
1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche
1 lime, en quartier

Dans une grande casserole faire suer le poireau dans l'huile 2-3 minutes, sans le colorer.  Ajouter le galanga et la citronnelle et cuire 1 minute.

Verser le bouillon, le lait de coco, les feuilles de lime et le piment et porter à ébullition.  Ajouter la patate douce et le tofu, réduire le feu à moyen et laisse mijoter 10 minutes.

Ajouter le poivron et les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Hors du feu ajouter la sauce de poisson et la coriandre.  Rectifier l'assaisonnement.  Retirer les feuilles de lime ou on peut aussi les hacher finement et les remettre dans la soupe, c'est au choix.

Servir avec un quartier de lime.  Il suffira d'ajouter la quantité de jus désiré.  Au service j'ai aussi ajouté un peu de riz basmati cuit pour un repas plus complet.

Source: Mon inspiration!

jeudi 17 janvier 2013

Muffins aux pommes et aux canneberges

Après l'abus de sucre d'hier, on vas y aller pour un bon muffin santé!  Avec les pommes, les canneberges et les carottes ça en fait presque une portion de fruits et légumes!!  Pour ceux qui préfère vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des noix de Grenoble ou des pacanes pour une collation encore plus nourrissante.


Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15-25 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de pommes pelées, hachées
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou surgelées, hachées
1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir
3/4 tasse (185 ml) de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Tapisser un moule à muffins avec des caissette si nécessaire.

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les pommes, le sucre, les canneberges, les carottes et les pépites de chocolat.  Ajouter le mélange sec et mélanger.

Battre légèrement l'oeuf avec l'huile.  Ajouter aux autres ingrédients et mélanger tout juste pour humecter sans plus.

Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pour 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.  Laisser refroidir dans le moule 5 minutes avant de démouler.

Source: Adapté de Coup de pouce - Septembre 2007

mercredi 16 janvier 2013

Fudge à saveur de pâte à biscuit

Pour notre party de Noël, avec ma gang de filles, je m'occupais du pain (celui-ci et ceux-là) et du dessert.  Je voulais un assortiment de petites bouchées à manger en prenant le café.  J'ai préparé ces biscuits aux épices (que j'ai fait en forme d'étoile pour l'occasion), deux sortes de macarons (recette à venir) et ce fudge.  Voyez-vous quand on se promène un peu trop sur Pinterest c'est que qui arrive... on se retrouve à tester des recettes hautement décadentes!!

Ce fudge m'a fait beaucoup pensé à ce que l'on retrouve en Écosse, la texture assez dense contrairement aux sucres à la crème plus crémeux d'ici.  C'est pas mal bon et n'oubliez pas de goûter surtout pour ajuster la quantité de sel afin d'obtenir ce goût de pâte à biscuit.


Rendement: 25 fudges
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 3/4 tasse (435 ml) de sucre
3/4 tasse (185 ml) de cassonade foncée
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) de lait 2%
1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs
1 c. à thé (5 ml) de sel casher
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/3 tasse (85 ml) de pépites de chocolat

Dans une casserole à haut bord, mélanger les sucres, la crème, le lait, le sirop de maïs et le sel.  Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 242 F (117 C).

Hors du feu ajouter le beurre, la vanille et la farine.  Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser dans un plat de 9 x 13 po et laisser tiédir 20 minutes.  La préparation commencera à durcir et il y aura un peu de cristallisation sur le dessus.

Transférer la préparation dans le bol du mélangeur sur socle et battre avec la palme jusqu'à ce que la préparation ressemble à la texture de pâte à biscuit.

Étendre la pâte dans un moule huilé de 8 x 8 po et ajouter les pépites de chocolat.  Presser pour bien les faire entrer dans la pâte.

Laisser reposer à découvert à la température de la pièce et couper en morceaux.

Source: Wilde in the Kitchen

mardi 15 janvier 2013

Pancakes au miel et aux pommes

Qui dit dimanche, dit déjeuner gourmand... surtout quand après on s'en va faire 2 heures de cours au gym!!  Donc pour être capable de donner tout ce que j'ai je me suis préparée ce très bon repas.  Ces pancakes sont super moelleuses mais attention à ne pas mettre votre feu trop fort parce que le miel et les pommes dans la préparation risquent de faire brûler vos pancakes.


Rendement: 9 pancakes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (185 ml) de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
une pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) d'épices speculaas (ou n'importe quel mélange de votre choix)
1 tasse (250 ml) de lait 1%
1/4 tasse (60 ml) de jus de pommes
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 gros oeuf, légèrement battu
1 pomme moyenne, râpée grossièrement

Dans un bol mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les épices.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Chauffer une crêpière antiadhésive à feu moyen.  Déposer un peu de pâte et cuire jusqu'à ce que la surface soient couvertes de bulles (la pâte du dessus sera encore humide).  Retourner et cuire une minute ou jusqu'à ce que la pancake soit bien dorée.

Servir chaud.  J'ai garni avec du yogourt à la vanille et de la compote de pommes maison et saupoudrer le tout d'un peu de mélange d'épices.

Source: Adapté de Cuisine Santé Express

lundi 14 janvier 2013

Pain de viande de la ménagère

Voici donc la deuxième semaine du défi des ménagères qui débute et je vous présente ce que j'ai fait avec le fichu sachet de soupe à l'oignon que je devais utiliser cette semaine.  En plus d'utiliser le sachet, j'ai aussi terminé un fond de pot de ketchup, le restant de mes flocons d'avoines géants et une bonne portion du raifort qui traîne dans le frigo.  Pas mal, hein?  Pis en plus c'est que ce pain de viande est plus que bon, au point ou je vais devoir me racheter de la soupe à l'oignon pour en refaire!!

J'avais vraiment trop faim pour prendre une belle photo!

Pour cette semaine je me met au défi de passer ma semoule de millet autrement qu'en remplissant la mangeoire à oiseaux!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure

Ingrédients:
375 g de poulet haché
375 g de boeuf haché mi-maigre
1 sachet de soupe à l'oignon
1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé (peut-être 2 la prochaine fois)
poivre noir moulu au goût (la soupe est assez salée donc je n'ai pas ajouté de sel)
1/2 poivron jaune, en petits dés
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de gros flocons d'avoine
1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché
1/4 tasse (60 ml) de ketchup

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients et déposer dans un moule à pain huilé.  Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'une sonde inséré au centre du pain indique 160 F (71 C).

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.  La température devrait monter jusqu'à 175 F (80 C).

Moi je n'aime pas vraiment, mais rien ne vous empêche de glacer le pain de ketchup ou de sauce tomates avant d'enfourner.

Source: Inspiré de Coup de Pouce - À congeler 2008

jeudi 10 janvier 2013

Poulet au gingembre et riz frit aux légumes

Voici un magnifique repas de semaine qui se fait rapidement et surtout que tout le monde aime.  Vous pouvez bien sûr utiliser les légumes de votre choix, et ajuster la quantité de sauce soya au goût.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
4 pilons de poulet, sans la peau (on peut facilement doubler si vous voulez)
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
2 grosses carottes, pelées et tranchées
4 tasses (1 L) de riz basmati, cuit
1 tasse (250 ml) de pois sucrés (sugarsnap)
1 tasse (250 ml) de chou nappa, ciselé
1/2 poivron rouge, en dés
4 oeufs battus
2 oignons verts, hachés
poivre, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire les oeufs en brassant jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'oeuf brouillés.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer les pilons de poulet.  Ajouter la moitié du gingembre et cuire 1 minute.  Ajouter la sauce soya et 1/2 tasse (125 ml) d'eau.  Couvrir et mijoter à feu moyen 15 minutes en retournant les pilons de poulet une fois.  Réserver les pilons de poulet dans une assiette.

Entretemps, déposer l'autre moitié du gingembre avec les carottes et le reste de l'eau dans un plat allant au four à micro-ondes.  Couvrir et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Dans la poêle, ajouter le riz et les légumes (sauf l'oignon vert) et cuire 2-3 minutes en brassant souvent.  Ajouter les oeufs et ajuster l'assaisonnement avec de la sauce soya et le poivre.

Servir le riz avec les pilons de poulet et garnir d'oignons verts.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine rapide 2011

mercredi 9 janvier 2013

Potage au céleri et aux lardons

Votre céleri est tout ramolli et vous ne savez pas quoi en faire?  Voilà un potage qui lui fait vraiment honneur.  Les croûtons sont absolument essentiels, ils donnent à cette soupe, somme toute plutôt simple, toute sa richesse.  Je n'avais pas de pain à la maison, j'ai utilisé des croûtons déjà séchés au four et ça a fait parfaitement le travail.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 28 minutes

Ingrédients:
4 tranches épaisses de bacon, en lardons
1 tasse (250 ml) de pain blanc, en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché
6 branches de céleri, en dés
2 pommes de terre, pelés et en dés
1 oignon émincé
2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre, au goût

Cuire le bacon 1 minute dans une poêle antiadhésive, à feu vif.  Ajouter les croûtons et cuire à feu doux environ 5 minutes jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.  Ajouter le romarin et réserver dans une assiette.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire suer à couvert les légumes avec les graines de fenouil.  Cuire 6-7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Laisser tiédir légèrement.

Passer la soupe au mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Garnir le potage des croûtons préparés et servir.

Source: Moi & cie - Cuisiner à petits prix

lundi 7 janvier 2013

Biscuits au beurre d'arachides à l'ancienne

Bonne Année 2013 à tous!  J'espère que vous avez passé un beau temps des fêtes, pour ma part ça a plutôt été mouchoirs, toux et dodo de bonne heure!  J'en ai même pas profité pour cuisiner mais je dois vous dire que mon stock de cannage à beaucoup diminué.  Vous avez pas idée à quel point j'étais contente d'avoir de bonnes choses à manger sans trop d'effort pour le préparer.

Ma mère avait préparé ces biscuits là à Noël... que de souvenirs!  J'ai eu envie d'en refaire au Jour de l'an, ils sont trop bons ces biscuits.  Pour ceux qui ont pris la résolutions de manger moins gras et moins sucré cette année... ben revenez un autre jour il y aura de la soupe!!


EDIT à 5h!: Je viens de voir ce matin le message de Manon à propos du défi des ménagère que Nath et elle ont décidé de faire.  J'adore l'idée surtout que ces jours-ci je suis dans le grand ménage de la dépense/congélos/frigos.  Donc cette semaine il me faut absolument passer un sachet de soupe à l'oignon.  Ça à l'air simple de même mais j'ai pas le goût dans faire une trempette!

Rendement: 30 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachides
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonnade
1 oeuf
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait pur de vanille

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le beurre d'arachides avec le sucre et la cassonade jusqu'à une consistance mousseuse et légère.  Ajouter l'oeuf et la vanille et bien incorporer.

À basse vitesse incorporer les ingrédients secs.

Façonner une petite boule avec 1 c. à soupe (15 ml) de pâte et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Avec une fourchette aplatir la pâte et faire une empreinte croisée.  Espacer la pâte d'au moins 5 cm, le biscuit s'étendra beaucoup.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient tout juste dorés.  Laisser reposer sur la plaque 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Source: Le pot de beurre d'arachides Kraft!