lundi 17 décembre 2012

Boeuf braisé au jus de carottes

Juste pour ce type de plat je ne pourrai jamais être végétarienne, la viande d'un bon braisé qui fond dans la bouche c'est beaucoup trop bon!  Cette recette-là je l'ai mainte et mainte fois et je crois bien que jusqu'à maintenant c'est ma favorite.  Si comme moi vous n'avez pas d'extracteur à jus il suffit simplement de prendre des bouteilles de jus de carotte vendu à l'épicerie (souvent dans la section bio).  Attention à ne pas l'adapter à la mijoteuse, ici on veut que le jus réduise pour concentrer les saveurs, ça donnerait probablement quelque chose de plutôt fade à la mijoteuse.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h 50

Ingrédients:
675 g de rôti de palette de boeuf désossé
1 oignon, coupé en deux
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de jus de carotte
4 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, en tronçons
1 feuille de laurier
6 carottes, en tranches de 1 cm
2 blancs de poireau, en tronçons
2 c. à soupe (3 ml) de persil plat haché
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Assaisonner la viande.  Dans une cocotte dorer la viande dans l'huile avec l'oignon face coupé contre la marmite.  Ajouter le jus de carotte, l'ail, le céleri et le laurier.  Porter à ébullition et cuire couvert au four 2 heures.

Ajouter les carottes, les poireaux et cuire à découvert environ 40 minutes.  Rectifier assaisonnement.  Pour la cuisson à découvert, je laisse encore plus longtemps je veux que les légumes soient bien rôtis et que la sauce ait beaucoup réduit, je tourne la viande de temps en temps dans la sauce pour ne pas qu'elle s'assèche.

Saupoudrer de persil plat et servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Ricardo Automne 2007

vendredi 14 décembre 2012

Médaillons de porc, sauce cémeuse aux pommes

Voilà une recette vraiment très rapide à faire, avec des ingrédients simple mais qui a un look et un goût de repas gastronomique.  Prévoyez du pain pour éponger la sauce, il y en a beaucoup et c'est tant mieux!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 pommes pelées et coupées en tranches pas trop minces
1/2 tasse (125 ml) de farine
2 filets de porc coupés en 6 médaillons chacun
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
sel et poivre

Dans une poêle antiadhésive, faire mousser la moitié beurre avec la moitié de l'huile et cuire les pommes de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.  Réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le poivre et enfariner les médaillons de porc. 

Dans une autre poêle, chauffer le reste du beurre et de l'huile et faire dorer les médaillons de porc à feu moyen-vif, 2-3 minutes.  Réserver dans une assiette.

Ajouter le jus de pomme, le vinaigre et le romarin en raclant bien le fond de la poêle.  Porter à ébullition et laisser réduire 3-4 minutes.  Remettre les médaillons dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à cuisson rosée du porc.  Saler et poivrer.

Ajouter les pommes et la crème.

Source: Coup de pouce Octobre 2005

mercredi 12 décembre 2012

Gâteau rustique aux pommes

Ne vous fiez pas aux apparences, ce gâteau à peut-être l'air très simple mais il est divin!  La petite croûte sucrée sur le dessus vous feras en demander une deuxième portion je vous le garantie.  Et si vous ne me croyez pas, bien sachez que ce gâteau provient tout droit du livre Pommes d'Isa... ah là j'ai l'argument de taille, hein! ;D


Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40-50 minutes

Ingrédients:
4 pommes, pelées et tranchées en lamelles (Cortland pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 tasse (240 g) de beurre à la température de la pièce
3/4 tasse (150 g) de sucre
4 gros oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
2 1/2 tasse (375 g) de farine à pâtisserie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
surdre demerara ou turbinado pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule de 8 x 11 po (20 x 27 cm).

Trancher les pommes et les arroser du jus de citron, réserver.

Dans un grans bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.  Ajouter les oeufs, un à la fois et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.  Incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Ajouter les pommes délicatement à la spatule et verser dans le moule.  Saupoudrer généreusement de sure et enfourner de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Source: Adapté de Pommes d'Isabelle Lambert

lundi 10 décembre 2012

Hummus aux haricots borlotti, à la fleur d'ail et pesto de basilic

Je sais, il est un peu tard pour vous parler de haricots frais mais je veux garder cette recette en banque parce que je l'ai beaucoup aimé.  Vous pouvez attendre l'an prochain pour la préparer ou tout simplement substituer les haricots frais par des haricots en conserves (ou cuits à partir de haricots secs).  Ce sont les jolies photos de Kim qui m'ont donné envie de tester les haricots frais.  J'ai ai d'ailleurs encore au congélo, faudrait bien que j'en fasse quelque chose sous peu.


Rendement: je ne m'en souviens plus mais ça en fait pas mal, congeler en petites portions
Temps de préparation: 15 minutes (plus le temps d'écosser tout les haricots!)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
350 g de haricots frais, écossés (700 g haricots entiers)
1 courgette
2 c. à soupe (30 ml) de purée de fleur d'ail
2 c. à soupe (30 ml) de tahini
2 c. à soupe (30 ml) de pesto de basilic
un peu d'eau si besoin
sel et poivre, au goût

Dans une casserole, couvrir les haricots d'eau et porter à ébullition.  Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.  Égoutter, rincer et laisser refroidir.

Entretemps, couper la courgette en tranche dans le sens de la longueur et faire griller sur le BBQ ou une poêe striée.  Réserver.

Dans le bol du robot culinaire mélanger les haricots et la courgette et réduire en purée.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.  Ajuster la consistance avec un peu d'eau si besoin.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

vendredi 7 décembre 2012

Bouilli d'été... ou d'automne!

On dirait presque je ne suis pas de saison avec mon bouilli d'été mais dans le fond ce genre de plat se mange surtout lorsqu'il fait froid dehors et qu'on veut un repas bien nourrissant.  L'odeur dans la maison est indescriptible et vous donnera l'eau à la bouche.  Avec une bonne tranche de pain maison chaud, vous allez être aux anges je vous le promet!


Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 40

Ingrédients:
1 kg de  rôti de palette de boeuf avec l'os
350 g de roulé de porc de la marque Gaspésien
2 oignons jaunes coupés en quatre
6 gousses d'ail hachées très grossièrement
5 carottes coupées en gros tronçons
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
12 pommes de terre grelots, avec la peau et laissées entières
6 échalotes sèches, épluchées et laissées entières
1/2 rutabaga en gros cubes
1 petit chou vert en 6 quartiers
2 branches de céleri en tronçons
24 haricots verts
24 haricots jaunes
poivre du moulin

Dans une grande cocotte, placer la viande, les oignons, l'ail, 1 carotte, le girofle et le laurier.

Couvrir d'au moins 4 po (10 cm) d'eau et porter à ébullition.  Mijoter trois quarts couvert durant 2 heures. Écumer régulièrement.

Après deux heures de cuisson, filter le bouillon au chinois au-dessus d'un grand bol et jeter les légumes et les aromates.

Retirer la viande dans un bol et nettoyer la cocotte.  Dans celle-ci, mettre le bouillon et la viande.

Ajouter le reste des carottes, les échalotes et le céleri et cuire à découvert, à feu assez fort, pendant 5 minutes. Ajouter les patates, le rutabaga et le chou (pour faire tenir les quartiers de chou, piquer chaque quartier d'une brochette de bois) et cuire aux trois quarts couvert pendant 25 minutes.

Ajouter les haricots et cuire 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson.

Servir le bouilli dans des assiettes creuses. Répartir les morceaux de viande et le roulé de porc (en le tranchant) dans chaque assiette. Faire de même pour les légumes. Verser une louche de bouillon par assiette et poivrer avec le moulin à poivre. Le bouilli peut se préparer la veille ou l'avant-veille. Il n'en sera que meilleur!

Source: Au gré du marché

mercredi 5 décembre 2012

Salade de crevettes et ananas

Voici une petite salade toute simple pour les lunchs.  L'important est d'utiliser des crevettes nordiques, celles qui sont ultra-goûteuses.  Moi je préfère les nouilles de riz larges mais les vermicelles feraient aussi très bien l'affaire, mais simplement du riz cuit.


Rendement: 1 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de nouilles de riz cuites
75 g de crevettes nordiques cuites
1/4 tasse (60 ml) d'ananas en cubes
1/3 tasse (90 ml) de poivrons rouges en dés
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de jus de lime
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre râpé
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
sel et poivre au goût

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.  Servir à la température de la pièce.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio Volume 2

lundi 3 décembre 2012

Pizza aux poires et proscuitto

Ah la pizza... qui n'aime pas ça?  Et bien moi je n'aimais pas ça du tout avant de me mettre la faire moi-même!!  J'en mangeais quand j'avais pas le choix mais souvent du bout des lèvres.  Mais avec une pizza comme celle-ci il faut plutôt m'arrêter!!  J'aime beaucoup le mélange fruits et charcuterie et ici l'association est vraiment gagnante... pas surprenant ça viens de chez Isa!


Rendement: 1-2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 boule de pâte à pizza
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 oignons jaunes, émincés
1 poire mûre, pelée et tranchée finement
4 tranches de proscuitto, déchirées ou émincées
fromage parmesan en flocon, au goût
1 grosse poignée de roquette
huile d'olive, vinaigre de xérès, fleur de sel

Préchauffer le four avec la pierre à pizza à 500 F (260 C).

Dans une poêle faire caraméliser les oignons doucement avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 10 minutes).

Étendre la pâte à pizza et cuire 5 minutes au four.

Garnir la pâte d'oignons, des lamelles de poire et du proscuitto.  Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour encore 7-8 minutes ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit doré.

Entre-temps, sans un bol mélanger la roquette avec un peu d'huile, de vinaigre et de fleur de sel.  Déposer sur la pizza chaude et servir.

Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa