lundi 31 octobre 2011

Petites tatins pommes-boudin

Suite au concours sur les tartes salées/sucrées, ma charmante amie Caro m'a offert 2 bouquins magnifiques.  Le premier que je vous présente aujourd'hui est Tartes Tatin de Bérengère Abraham dans la collection Albums Larousse.  Ce bouquin déborbe d'idées originales, en particulier pour ce qui est des tartes tatin salées.  La première qui m'a fait de l'oeil est celle-ci et vraiment c'est un coup de coeur.  Bien sûr faut aimer le boudin à la base, les plats salés/sucrés, mais honnêtement je crois bien que ça peut plaire à tous.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h de réfrigération)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 pommes à cuire (j'ai utilisé des Cortland)
jus de citron
1 petit oignon, émincé
300 g de boudin noir

Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
120 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau

Caramel
50 g de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
40 g de beurre demi-sel
sel et poivre

Préparer la pâte brisée: au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.  Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.  Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.  Pétrir la pâte 1-2 minutes et l'envelopper de pellicule plastique.  Régfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Peler les pommes et les trancher finement.  Arroser de jus de citron et réserver.

Préparer le caramel: dans une petite casserole, fondre le sucre avec l'eau et cuire jusqu'à une coloration blonde.  Ajouter le piment et le beurre.  Bien mélanger.  Saler et poivrer.

Verser le caramel dans 4 moules à tartelette, à fond amovible.  J'ai utilisé des ramequins à crème brûlée et ça fonctionne très bien.  Ajouter les pommes en rosace et ajouter les oignons.  Cuire au for pour 10 minutes.

Retirer la peau du boudin et détailler en grosses rondelles.  Sortit les moules du four et déposer le boudin en rosace.  Réserver.

Abaisser la pâte brisée et découper 4 disques à peine plus grands que les moules.  Déposer la pâte sur les tartelettes en renrant bien les bords entre le boudin et les parois du moule.  Piquer la pâte à quelques reprises et enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soient bien dorée.

Laisser reposer 5 minutes pui démouler en retournant les tartelettes.  Servir tiède.

Source: Tartes Tatin de Bérengère Abraham

vendredi 28 octobre 2011

Boulettes de boeuf aux pêches

C'est frisquet aujourd'hui, que diriez-vous de vous réchauffer avec de belles boulettes de boeuf aux pêches?  Un plat réconfortant et bien apprécié par les petits comme les grands.  C'est chez la très talentueuse Kat que j'ai déniché la recette, allez-voir sa photo et dites-moi que vous pouvez résister...

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
28 onces (conserve) de pêches en moitiés égouttées (réserver le jus) (j'ai utilisé un pot de 500 ml de mes pêches au sirop)

Boulettes:
750 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oignon haché finement
1 oeuf battu
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
Huile
Beurre

Sauce:
1 tasse (250 ml) de sauce chili
1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de cassonnade
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de jus de pêche (jus réservé)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile et le beurre. Former des petites boulettes de 1 po.

Dans un grand chaudron, dorer les boulettes dans l'huile et le beurre jusqu'à coloration.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser sur les boulettes.

Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes.

Découvrir et cuire encore 10 minutes.

Ajouter les pêches et cuire encore 5 minutes à découvert.

Servir sur une purée de pommes de terre ou du riz. Moi j'ai servi sur du couscous.

Source: Douceurs au palais

jeudi 27 octobre 2011

Pesto rosso

Aujourd'hui je vous présente un véritable coup de coeur.  J'ai déjà fait cette recette 3 fois, c'est dire à quel point elle me plaît!  J'ai mangé ce pesto dans un sandwich, sur des pâtes bien sûr (avec ou sans autre chose dans l'assiette!), tartiné sur une poitrine de poulet, bref un peu partout.  C'est chez la bionique Caro, celle qui cuisine plus vite que son ombre (euh... c'est la Lucky Luke ça?!), que j'ai déniché ce trésor.  Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer!

Pour la photo mon pesto est accompagné de pâtes, de roquette, de crevettes et de chorizo.  Miam!

Rendement: J'ai pas vérifié mais je dirais 1 tasse environ.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes

Ingrédients:
65 ml (1/4 tasse) d'amandes fraîches sans pelures
1 tomate à chair ferme
10 tomates séchées dans l'huile, égouttées
2 gousses d'ail émincées finement
1 bouquet de basilic frais
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les amandes 5 à 7 minutes. Égoutter puis passer sous l'eau froide et réserver.

Dans un mélangeur, mettre la tomate fraîche et les tomates séchées, les amandes, l'ail et le basilic. Ajouter l'huile d'olive en filet. Rectifier l'huile et les assaisonnements au besoin.

Source: Tomates cerises et Basilic

mercredi 26 octobre 2011

Blondies au beurre d'arachides et pépites de chocolat

SPM...rage de sucre...22h... est-ce que j'ai vraiment besoin d'en dire plus??

C'est chez ma chère Gabrielle que j'ai trouvé cette cochonceté, ça as-tu pas d'allure faire des recettes faciles et gourmandes de même?!?!

Rendement: 12-16 portions sans SPM, je vous laisse deviner avec SPM... lolll
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (6 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
3/4 de tasse (185 ml) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 po.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la cassonade ensemble, en mélangeant continuellement. Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à temps que le tout soit crémeux et bien mélangé. Ajouter la vanille. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Ajouter les oeufs un à la fois au mélange de beurre d'arachide. Bien mélanger après chaque ajout.

Ajouter le mélange humide sur le mélange de farine et bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat et mélanger.

Verser le mélange dans le plat préparé et bien répandre. Saupoudrer du 1/4 de tasse (60 ml) restante de pépites de chocolat.

Cuire pour 25-30 minutes jusqu'à temps que le tout soit doré. Retirer le plat du four et laisser refroidir (ah oui? loll).

Source: Eat, cook and love (prise chez Two Peas & their pod)

mardi 25 octobre 2011

Crème de panais et de poires

Vous vous souvenez du Mouvement pour la Réhabilitation du Pauvre Panais?  Les activités ont été plus tranquilles cet été mais avec le froid, la fin des récoltes vient le festival du légume racine!  Mais n'allez pas pensez qu'on s'y ennuie, oh que non, avec une crème comme celle-là on espère presque (et je dis bien presque!) que le printemps tarde à arriver.

Je dois mettre un avertissement... ceux et celles que le suré-salé fait faire de l'urticaire, passez votre chemin cette recette n'est pas pour vous.  Les autres, et bien plongez-y votre cuillère et au diable le dessert, deux portions de cette soupe ça fera l'affaire!

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 60-65 minutes

Ingrédients:
750 g de panais, pelés et hachés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
noix de muscade, au goût
1/4 tasse (60 ml) de beurre
3 blancs de poireaux, tranchés
3 échalotes, hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de céleri, haché
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
3 poires mûres, pelées et hachées grossièrement
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.  Résrever.

Dans un bol, mélanger le panais avec l'huile et saupoudrer de noix de muscade.  Saler et poivrer.  Étaler le panais sur la plaque préparée et enfourner pour 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.  Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire suer les poireaux, les échalotes et le céleri pendant 1 minute.  Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser cuire 4 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter le panais et le reste des ingrédients sauf la crème.  Porter à ébullition.  Écumer la surface si besoin et réduire le feu.  Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.  Retirer la feuille de laurier.

Passer la préparation au mélangeur et remettre dans la casserole.  Ajouter la crème et réchauffer à feu doux.  Saler et poivrer au besoin.

Source: Adapté de Coup de pouce - Cuisine à congeler

lundi 24 octobre 2011

Gâteau aux pommes râpées

Isabelle, va falloir que tu m'expliques quelque chose avec cette recette... comment ça se fait que près de la moitié du gâteau disparaît comme ça par enchantement?? J'ai fait le gâteau le lundi pour le souper avec mes nièces en m'imaginant que nous allions en avoir aussi pour le mardi soir.  Erreur!  Le gâteau était disparut...  mais j'ai vu quelques miettes dans les boîtes à lunch...  Il semblerait que j'ai deux petites souris qui sont tombées en amour avec ce gâteau fondant, juste assez sucré et bien citronné.  Moi qui espérait presque qu'elles n'aiment pas tellement ça tombait dans mes goûts!! lolll

Rendement: 8 portions (euh... pas certaine de ça moi!)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 citron, zeste et jus séparés
3 pommes, pelées, épépinées et râpées (déposer dans le bol avec le jus du citron)
3 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 1/3 tasse (200 g) de farine tout-usage, non blanchie
1 1/2 c. à thé (7.5 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 g) de cannelle moulue
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu
sucre à glacer en décoration

Préchauffer le four à 410 F (210 C).  Si besoin, beurrer et fariner un moule rond de 23 cm (9 po) (le mien est antiadhésif donc pas besoin).  Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le zeste de citron.  Réserver.

Dans un autre bol, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux (environ 3 minutes).  Ajouter le beurre et les ingrédients secs et mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène.  Ajouter les pommes râpées et bien mélanger.

Verser dans le moule préparé et enfourner pour 10 minutes.  Baisser la température du four à 350 F (180 C) et cuire encore 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre en poudre.

Source: Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert

vendredi 21 octobre 2011

Gâteau au chocolat et aux épices

Ouf!  Encore une fois à la dernière minute pour participer au concours d'Isa!  C'est qu'elle nous propose tellement de beaux concours et comme je suis aussi compétitive que Kim ;) je me dois d'y participer.  Cette fois-ci c'est le très beau livre Chocolat du Goupe Modus qui est en jeu.


Étrangement, c'est en cherchant une recette asiatique pour l'autre concours que je suis tombée sur celle de ce gâteau.  Une génoise au chocolat et épices?  Il fallait que j'essaie ça!  Pas trop sucré, très parfumé, moelleux, c'est le gâteau idéal à prendre avec le café.  Vraiment c'est une recette que je retiens.

Rendement: 10-12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
beurre fondu, pour badigeonner le moule
5 oeufs, blanc et jaunes séparés à la température de la pièce
3/4 tasse (175 ml) de sucre
90 g de chocolat noir (74%), fondu
1/2 tasse (125 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
une pincée de sel
sucre à glacer pour décorer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à fond amovible de 20 cm (8 po).  Beurrer le fond et les parois.

Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le sel.  Réserver.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais, crémeux et blanchis.  Incorporer le chocolat fondu.  Ajouter les ingrédients secs en pliant.  Réserver.

Au batteur, monter les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir des pics mous.  Ajouter le tier à la préparation au chocolat et bien mélanger pour assouplir le mélange.  Ajouter le reste des blancs d'oeufs en pliant pour ne pas perdre de volume.

Verser dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes et démouler.  Laisser refroidir complètement sur une grille.  Saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Source: Adapté de Délices d'Asie

jeudi 20 octobre 2011

Velouté de carottes et lentilles corail

Ben oui, je suis dans une phase "soupe"!  J'en ai toujours une au frigo ces temps-ci et je varie les goûts, les textures, les couleurs selon ce que j'ai au frigo.  Grâce au concours d'Isa, j'ai maintenant une belle liste de soupes à essayer et j'ai débuté avec celle de ma chère amie Caro.  C'est une soupe nourrissante, goûteuse et franchement le yogourt/crème sure mélangé à la coriandre c'est essentiel.

Rendement: 5-6 portions
Temps de prépration: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon, grossièrement haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue
2 c. à thé (10 ml) de paprika espagnol
400 g de carottes (4 à 5 selon la grosseur)
100 g de lentilles corail
6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Accompagnements
Yogourt nature ou crème sure
Coriandre et/ou menthe fraîche

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les carottes; faire revenir quelques minutes. Ajouter tous les autre ingrédients et faire mijoter le tout 30 minutes. Passer au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement.

Accompagner le tout de yogourt ou de crème sure additionné de coriandre fraîche et/ou de menthe fraîche.

Source: Adapté de Tomates cerises et basilic

mercredi 19 octobre 2011

La meilleure soupe au chou au monde

Rien de moins.  En fait je dirais même: La meilleure soupe au monde.  C'est LA soupe que je mangerais matin/midi/soir, celle que je me fais régulièrement qui varie un peu à chaque fois mais à peine.  Je sais, c'est une soupe qui ne paye pas de mine, qui ne se retrouvera jamais sur la table du souper de Noël ou dans un grand resto mais c'est MA soupe.  À chaque fois j'en fais une grosse quantité dans le but d'en congeler... et finalement je la mange au complet!

Cette fois-ci j'ai utilisé le bouillon de poulet qui était présenté récemment pour un Daring Cook, il est tout simplement génial.  Le fait d'utiliser le poulet entier change tout au goût et le poulet peut être utilisé pour des pâtés au poulet ou autre.

Rendement: 4-6 portions (plus du bouillon à congeler)
Temps de préparation: 20 minutes (bouillon), 10 minutes (soupe)
Temps de cuisson: 2h 15 minutes (bouillon), 20 minutes (soupe)

Ingrédients:
Bouillon
huile/beurre/ghee, au choix
1 kg d'os de poulet, sans peau
1 poulet entier, sans peau (le fait d'enlever la peau donne un bouillon avec moins d'impuretés)
4 (400 g) oignons, en dés
6 (400 g) carottes, en dés
4 (200 g) branches de céleri, en dés
50 g de champignons séchés
2 (200 g) tiges de brocoli (la tige seulement)

Dans une grande casserole, faire dorer les os de poulet et le poulet dans le corps gras.  Retirer et réserver.

Faire suer les légumes un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les réserver dans un bol au fur et à mesure.

Remettre tout dans la casserole et couvrir d'eau froide.  Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire à feu moyen-faible et laisser mijoter à découvert 2 heures.  Écumer régulièrement.

Lorsque la chair se détache facilement du poulet, filtrer le bouillon.  Désosser le poulet et garder pour autre chose (quoique quelques morceaux dans la soupe c'est loin d'être mauvais!).

Soupe
1 c. à soupe (15 ml) de ghee (ou beurre)
1 blanc de poireau, émincé
2 carottes, en rondelles
2 panais, en rondelles (1er point essentiel)
4 tasses (1 L) de chou tranché (vert, nappa, frisé)
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet de qualité (2ème point essentiel)

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer le poireau dans le ghee sans le colorer.

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Rectifier l'assaisonnement.

3ème point essentiel: Ne pas manger la soupe tout de suite!  Ben oui, cette soupe demande à être mangé au moins 1-2 heures plus tard pour prendre toute sa saveur.

Source: Bouillon: Peta Eats, Soupe: Moi!

mardi 18 octobre 2011

Crevettes général Tao

Cette recette je l'ai fait le soir même où je suis allée faire autographier mon livre à Joliette.  Mais bon, j'avais tellement faim que la photo a été prise n'importe comment et ne rendait absolument pas justice au merveilleux goût de ce plat.  J'ai donc dû me sacrifier pour vous et refaire cette recette pour une meilleure photo... pauvre de moi! lolll  Ce pur délice est une des 150 recettes que je veux faire du super livre d'Isa ;D.  Je vous conseille de doubler la quantité de crevettes et de pâte pour les enrober, parce que quand elles sont bien chaudes, sans sauce, elles sont "addictives"!

Rendement: en théorie 4 portions...
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
500 g de grosses crevettes crues, décortiquées
2 c. à soupe (15 g) de fécule de maïs
1 oeuf, battu
3 c. à soupe (30 g) de farine
1/2 c. à thé (2.5 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 g) de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
Sauce
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1 c. à soupe (15 g) de gingembre râpé
1/4 tasse (60 g) d'oignons verts, en rondelles
1/4 tasse (60 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 c. à soupe (12 g) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à soupe (30 ml) de ketchup
oignons verts pour garnir

Bien éponger les crevettes.  Dans un grand sac de congélation, mélanger les crevettes et la fécule de maïs et remuer bien pour les enrober.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter les crevettes en un seul coup et bien les enrober du mélange.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.  Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.  Déposer sur un papier absorbant et réserver au chaud (ne pas toutes les manger comme ça!!).

Dans la même poêle ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts.  Cuire à feu moyen-vif environ 5 minutes.  Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre et cuire jusqu'à ce que ce dernier soit dissout.

Dans un petit bol délayer la fécule dans la sauce soya puis ajouter la sauce aux huîtres et le ketchup.  Verser dans la poêle et mijoter encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Réchauffer les crevettes dans la sauce et servir aussitôt.  Garnir d'oignons verts.

Source: Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert

lundi 17 octobre 2011

Daring Cooks #7 - Porc Moo Shu

Un autre repas de tortillas me direz vous?  Ben oui ces "thin pancakes" ne sont dans le fond que des tortillas de blé.  Je ne vous mets d'ailleur pas la recette fourni, il y a de ces recettes partout (dont ici et ici). Comme j'aime tout ce qui se présente sous cette forme, j'ai eu envie d'essayer cette recette.  Bon là on est loin du porc braisé, mais c'est rapide à préparer et tout de même bien bon.  J'ai fait quelques modifications à la recette originale mais l'idée de base est la même.  Par contre, je n'ai pas fait la sauce hoisin maison (je me promet d'essayer un jour ou l'autre), j'ai plutôt utilisé le chutney au tamarin des Épices de cru pour ajouter un bon punch.  Depuis ce jour là j'aime manger des bourritos aux oeufs brouillés avec ce chutney pour déjeuner.  Essayer vous allez adorer! 

Blog-checking lines: The October Daring Cooks' Challenge was hosted by Shelley of C Mom Cook and her sister Ruth of The Crafts of Mommyhood. They challenged us to bring a taste of the East into our home kitchens by making our own Moo Shu, including thin pancakes, stir fry and sauce.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de champignons shiitake frais, tranchés
450 g de porc en lanières
50 g de pousses de bambou, en juliennes
4 tasses (1 L) de chou nappa, tranché
2-3 oeufs larges
sel
4 c. à soupe (60 ml) d'huile végétale
2 oignons verts, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
quelques gouttes d'huile de sésame
12 tortillas de blé
chutney au tamarin ou sauce hoisin

Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs.  Saler et réserver.

Couper tous les légumes et faire la mise en place, le reste va très vite.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et ajouter les oeufs brouillés.  Lorsqu'ils sont tout juste cuit, réserver dans une assiette.

Chauffer le reste de l'huile dans le wok ou la grande poêle et faire revenir le porc 1 minute, jusqu'à ce qu'il change de couleur.  Ajouter les champignons, les pousses de bambou, le chou nappa et les oignons verts.  Cuire 2-3 minutes et ajouter la sauce soya et le mirin.  Saler au besoin.  Ajouter les oeufs et les défaire en morceaux.  Ajouter l'huile de sésame et retirer du feu.

Garnir chaque tortillas du mélange au porc et ajouter la sauce hoisin ou le chutney de tamarin.

Source: The Chinese Kitchen de Deh-Ta Hsiung

vendredi 14 octobre 2011

Tacos de porc braisé et pico de gallo + Tague

Quand je demande à mes nièces ce qu'elles veulent que je leur prépare comme repas, la réponse est soit de la pizza maison soit des tacos/fajitas.  Vous me connaissez j'ai bien de la difficulté à ne pas essayer de nouvelles recettes alors quand Kim a présenté une recette que j'avais déjà remarqué dans mon magazine Ricardo, je n'ai pas hésité et le weekend suivant ma pièce de viande était dans le four.  Ce fut un énorme hit!  Chef Riquiqui et moi avons même fait des tortillas de maïs (c'était avant d'en acheter à la Tortilleria Maya) et je peux même dire que les siennes étaient encore plus jolies que celles que j'ai fait...

En passant j'ai été tagué par plusieurs amies blogueuses (Lou, Libellule, Karine)... mais vraiment je suis au ralenti ces temps-ci!  Bon je me botte le derrière et je vous parle donc de 7 choses sur moi en cuisine.

1. Comme je le disais, j'ai tendance à toujours faire de nouvelles recettes au détriment de recettes éprouvées (sauf quelques classiques ou quand je reçois).  Je ne tiens pas ça du voisin, ma mère est pareille, au point où mon père a tendance à dire d'un plat qu'il a particulièrement aimé: "Je ne dirai pas que c'est super bon sinon je risque de ne jamais en remanger!".

2. Je vis seule à la maison, et sauf quelques soirs par semaine, je cuisine que pour moi.  Ce n'est que récemment que j'ai pris l'habitude de diviser les recettes pour en faire 1 ou 2 portions à moins que ce soit quelque chose qui se congèle bien.  Avant je préparais  2-3 recettes pour toute la semaine... le même plat revient vite en mauzuss!

3. Bon ok je l'avoue... un de mes grands plaisirs coupables c'est le Kraft Dinner, précisément le spirale.  J'en mange très rarement et toujours en y ajoutant du porc haché, mais c'est mon confort food par excellence.

4. Malgré ce que je viens de dire au no.3, j'achète que très très rarement un produit préparé.  C'est venu petit à petit, au départ pour améliorer mon alimentation et maintenant surtout pour le goût, pour ma conscience et même le portefeuille.  Bref, à l'épicerie je fais le grand tour mais je vais que peu dans les allées du centre!

5. Comme bon nombre d'entre nous je suis accro aux livres et magazines de cuisine.  J'en ai des tonnes et je ne m'en lasse jamais, je vais même en emprunter à la biblio!  Je les lis attentivement, comme un roman, et souvent au lit avant de m'endormir sauf que souvent je me retrouve à avoir faim et devoir prendre une collation avant de dormir!!

6. Je suis folle de tout ce qui est crucifère (chou, brocoli, chou-fleur, etc.) même qu'un de mes légumes préféré est le choux de Bruxelles et que c'était la guerre quand j'étais jeune pour qui allait manger le chou dans le bouilli!  Dans le même ordre d'idée, les abats sont pour moi des pièces de choix.  Le foie, la langue, le coeur, le boudin et même une fois le poumon de toutes sortes d'animaux se retrouvent régulièrement dans mon assiette.  Chaque année pour ma fête je demande mon repas préféré à ma mère (foie de veau au bacon, patate douce et fèves vertes ou choux de Bruxelles)... mais finalement ça fini toujours en autre chose surtout que maintenant on me fête en même temps que Chef Riquiqui!

7. J'ai mangé mon premier yogourt à 25 ans.  J'avais toujours eu le dédain de cet aliment, ça m'écoeurait carrément.  J'étais dégoutée simplement d'en avoir sur les doigts en lavant la vaisselle quand j'étais jeune.  Un soir, quand je faisais ma maîtrise et que je restais en apart, sans le sous et plus rien dans le frigo, je vois un paquet de 12 petits yogourt aux fraises que ma coloc avait laissé là avant de déménager quelques jours avant.  Pas le choix, fallait que je mange quelque chose... et bien j'en ai englouti au moins 6... avant que ma flore intestinale me rappelle qu'elle n'avait jamais rencontré ces tites amies là!  Maintenant je le fais moi-même mon yogourt... comme quoi les goûts peuvent vraiment changer!

Bon je crois bien que tout le monde a été tagué...

Rendement: Au moins 12 tacos mais il restera peut-être de la viande
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Ingrédients:
Porc braisé
1 rôti de porc désossé dans l'épaule d'environ 1.2 kg
1 boîte de 284 ml de consommé de boeuf
1 boîte de 398 ml de tomates concassées
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60ml) de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche, finement ciselée
8 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de Tabasco Chipotle (ou chipotle moulu) - Pas cette fois-ci pour moi
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de la Jamaïque mou
Sel et poivre

Pico de gallo (modifié)
2 grosses tomates, coupées en dés
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge haché
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement

Tacos
12 tortillas de maïs
Branches de coriandre fraîche, au goût
Crème sure, au goût
Fromage feta (ou queso fresco), émietté au goût

Porc braisé
Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 325 F (165 C).

Déficeler et dégraisser le rôti. Le couper en 4-5 morceaux.

Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3-4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle se défasse à la fourchette. Saler et poivrer.

À l'aide d'une fourchette, effilocher la viande. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pico de gallo
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer et laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter.

Tacos
Réchauffer les tortillas sur le BBQ ou au micro-ondes quelques instants, puis les garnir avec le mélange de viande, de coriandre, le pico de gallo, la crème sure et le fromage.

Source: Les aventures culinaires de Kiki (Ricardo Volume 9 Numéro 7)

jeudi 13 octobre 2011

Sauce tomates et herbes aux boulettes de viande

Ben oui je sais le titre n'est pas du tout la même chose que la recette originale d'Isabelle (qui s'est inspirée de Kim) mais c'est que tout d'abord je l'ai mangé avec du riz et que j'ai utilisé du boeuf... donc spaghetti aux boulettes de veau n'était pas très approprié!  Cela dit, le goût par contre était tout à fait sublime.  J'adore ce genre de recettes et en plus ça se congèle tellement bien.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
Sauce
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
6 gousses d'ail, émincées finement
2 boîtes de tomates italiennes (798ml) de qualité (j'ai utilisé 1 L de mes tomates plus une boîte de 398 ml de tomates rôties sur le feu)
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais
1 grosse poignée de basilic frais
Sel et poivre

Boulettes
1 gros oeuf
1 oignon moyen, émincé finement
4 tranches de pain sans la croute, trempées dans du lait (presser pour retirer le liquide avant de mélanger aux autres ingrédients)
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
500 g de boeuf haché

Petite note: Quand Isa ou Kim dit d'utiliser une sauteuse... n'allez pas prendre une casserole à haut bord! Pas facile que toutes les boulettes cuisent dans la sauce en évitant de brasser et en évitant que ça colle...

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Écraser les tomates avec les mains ou les réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion et les ajouter dans la casserole. Ajouter les herbes, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes, sans couvercle soit jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue.

Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, faire tremper la mie de pain dans le lait. Ajouter l'oeuf, l'oignon, le fromage et les herbes. Bien mélanger. Ajouter la viande hachée et bien mélanger avec les mains.

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et les ajouter à la sauce bouillante. Cuire 8 à 10 minutes en s'assurant que les boulettes sont bien couvertes de sauce.

Source: Les gourmandises d'Isa

mercredi 12 octobre 2011

Poulet au yogourt et harissa

Ahhh ce qu'il a fait beau ces derniers jours... comment ne pas en profiter au lieu de s'installer devant un écran d'ordinateur?  Malgré ça j'ai tout de même cuisiné un peu et un bon petit poulet au four ou au BBQ il n'y a rien de mieux pour un repas pas trop compliqué. Ce poulet est savoureux, épicé mais la menthe vient balancer le piment parfaitement.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes

Ingrédients:
1.6 kg de poulet, en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 tasse (250 g) de yogourt nature épais
1 c. à soupe (15 ml) d'harissa ou autre pâte de chili
1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche, ciselée
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un bol, mélanger la fécule, le yogourt, l'harissa, la menthe et le cumin. Réserver.

Faire de profondes incisions sur les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les morceaux de poulet et déposer sur sur grille dans une lèche-frite.

Enfourner pour 30-40 minutes. Servir chaud ou froid.

Source: Simple Essentials - Chicken de Donna Hay

vendredi 7 octobre 2011

Potage aux betteraves et poireau

Oh boy, j'étais vraiment en train d'oublier moi le super concours d'Isa sur les soupes!  Eh oui, Isabelle nous a gentiment convié à proposer une recette de soupe pour avoir la chance de gagner le très beau livre Soupes du Groupe Modus.


La soupe, qu'elle soit sous forme de bouillon, le potage, de crème ou autre, c'est un plat que j'adore manger particulièrement en cette période de l'année, avec une belle tranche de pain frais.  Même son histoire est intéressante! 

Le potage que je vous présente aujourd'hui est terriblement simple à préparer mais en jette plein la vue avec sa belle couleur.  Il est délicieux et surtout il ne faut pas oublier la crème de persil car c'est ce qui rehausse le potage à un niveau plus élevé qu'une simple purée de légumes.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gros poireau (blanc et vert), coupé grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de cumin
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
6 betteraves moyennes, pelées et coupées en 4
1 botte de persil frais
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
3/4 tasse (175 ml) de crème sure
poivre frais moulu

Dans une grande casserole, faire revenir le poireau dans l'huile à feu moyen environ 5 minutes, sans le colorer.  Ajouter le cumin et cuire encore 1 minute.

Ajouter le bouillon et les betteraves.  Couvrir et porter à ébullition.  Retirer le couvercle, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient cuites.

Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire.  Rectifier l'assaisonnement.  Réserver au chaud.

Effeuiller le persil et mettre dans un mortier avec le sel.  Piler quelques minutes jusqu'à obtenir une pulpe assez humide.  Laisser reposer 15 minutes.  Passer de nouveau au pilon et mettre le tout dans un tamis fin.  Presser bien le persil pour récolter tout le jus.

Mélanger le jus de persil et la crème sure.  Réserver au frais.

Servir le potage avec une cuillerée de crème de persil et du poivre frais moulu.

Source: Châtelaine Octobre 2007

jeudi 6 octobre 2011

Salade de betterave, patate douce et féta

Dans mes lunchs oubliez ça les sandwichs, j'en ai trop mangé étant jeune maintenant c'est rarement et seulement si la sandwich a un petit twist intéressant.  Donc à part les restes du souper de la veille, mes lunchs se composent souvent de salade de légumes, de légumineuses, de riz, de pâtes, etc.

Cette salade (à ne pas manger si on a une chemise blanche et un meeting important!), est vraiment délicieuse.  On peut utiliser des betteraves en conserves mais non-marinées, mais je conseille de les faire cuire vous même c'est pas compliqué et vous pouvez en faire une grosse batch, ça se congèle très bien.  Il y a aussi maintenant dans le rayon légume de l'épicerie des petites betteraves cuites emballées sous vide.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
300 g de patate douce, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
850 g de petits betteraves cuites, en cubes
3 tasses (750 ml) de coucous cuit
150 g de fromage féta, émietté
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette, hachée
1/2 tasse (125 ml) de persil italien, haché
1/4 tasse (60 ml) de basilic, déchiqueté
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un bol, enrober les cubes de patates douce avec 1 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive.  Saler et poivrer.  Déposer la patate douce sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Enfourner pour 20 à 25 minutes, en retournant 1 fois, jusqu'à ce que les cubes soient cuits et légèrement dorés.  Laisser refroidir.

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients restants.  Servir.

Source: Simple Essentials - Salads + Vegetables de Donna Hay

mercredi 5 octobre 2011

Crevettes et calmars grillés à la portugaise, purée de piments

C'est la journée Testons les recettes de Kim (hein Isa?)!  Ben non, c'est le hasard, que voulez-vous quand une blogueuse est aussi talentueuse il n'est pas rare de voir ses publications faire boule de neige.


La recette que je vous présente aujourd'hui est un véritable coup de coeur, elle fait maintenant partie de la liste de recettes à faire régulièrement.  Vous allez voir que j'ai fait une paresseuse de moi-même et j'ai utilisé mon pot d'ajvar (une pâte de poivrons doux que j'avais utilisé pour ça) en plus de ne pas faire la persillade.  Allez voir chez Kim pour la recette pur non-fainéante!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes + 1-2 heures de marinade
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2-3 calmars (j'ai utilisé une dizaine de mini calmars surgelés qu'on trouve dans les épiceries asiatiques)
20-30 petites crevettes
90 ml d'huile d'olive
60 ml de pâte de piments (Ajvar)
4 gousses d'ail, hachées finement
30 ml de vin blanc
Sel et poivre
1 citron

Inciser les calmars.

Préparer la marinade avec l'huile, la pâte de piment, l'ail et le vin blanc. Verser le tout dans un sac à congélation avec les crevettes et les calmars et réfrigérer 1 à 2 heures.

Dans une poêle striée très chaude et légèrement huilée, griller les crevettes (1-2 minutes de chaque côté). Puis, les déposer dans un bol.

Cuire les calmars 3-4 minutes de chaque côté (cuire les tentacules moins longtemps, et pour les mini calmars c'est encore plus court). À la fin de la cuisson, les arroser de jus de citron.

Source: Les aventures culinaires de Kiki (Canal Vie, Jean Soulard)

mardi 4 octobre 2011

Muffins à la courgette et au citron

Il vous reste encore des courgettes et vous en avez ras-le-pompom d'en manger même en spaghetti?  Et bien essayez ces muffins santé qui se dégustent parfaitement en collation.  J'ai beaucoup aimé la texture moelleuse et le fait qu'ils ne sont pas très sucrés, un peu comme un hybride entre le muffin sucré et le muffin salé.  Une bonne base donc pour pleins de modifications.

Rendement: 8 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
une pincée de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron (ou le zeste d'un gros citron)
1 tasse (250 ml) de courgette râpée
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 oeuf
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur les ingrédients secs.  Mélanger juste pour humecter, sans plus.

Déposer la pâte dans un moule à muffins, avec caissettes si besoin, et enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

Source: KiloCardio Volume 2

lundi 3 octobre 2011

Biscuits doubles au chocolat et à la confiture

Une autre recette que j'ai oublié de vous publier!  Pourtant j'ai beaucoup aimé ces biscuits qui sont parfait pour passer la tonne de confitures qui s'accumule dans mes armoires.  Allez voir chez ma copine Karine, là où j'ai pris cette recette, ses biscuits sont encore plus jolis que les miens avec sont ouverture en forme de fleur.

Petite note: j'ai utilisé une confiture de figues et une confiture d'abricots mais je vous suggère d'y aller avec quelque chose de plus acidulé comme la framboise pour couper un peu dans le sucré.

Rendement: 24 biscuits
Temps de préparation: 1h 40 minutes (+ refroidissement des biscuits)
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (165 g) de beurre non salé à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
2 1/4 tasses (270 g) de farine
1/3 tasse (32 g) de cacao non sucré
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
1/4 tasse (80 g) de confiture

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel.  Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse légèrement. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs en deux fois et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en deux, façonner deux disques et les emballer individuellement dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déballer un des deux disques de pâte et le placer entre deux feuilles de papier parchemin ou de papier ciré. Abaisser la pâte à environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po) de diamètre, découper des cercles dans la pâte. Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte et les retailles, au besoin réfrigérer la pâte pour la raffermir. À l’aide d’un emporte-pièce de 1 ou 2 cm (1/2 po) de diamètre, découper le centre de la moitié des biscuits.

Déposer les biscuits sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Enfourner une plaque de biscuits et les cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement plus foncé. Recommencer l’opération avec les autres plaques de biscuits. Laisser les biscuits tiédir pendant 30 minutes.

Déposer 1/2 c. à thé de confiture sur le centre de chaque biscuit entier. Couvrir avec un biscuit percé. Ces biscuits se conservent pendant 1 semaine dans une boîte qui ferme hermétiquement.

Source: Une souris dans ma cuisine