vendredi 31 décembre 2010

Doigts de fée aux canneberges

J'aime beaucoup faire de la randonnée pédestre ou de la raquette l'hiver.  Je pars, chaudement emmitouflée, avec mon sac à dos qui contient ma bouteille d'eau et une petite collation à prendre en chemin.  Comme je ne mange pas de noix ou d'arachides, le choix est plutôt restreint dans le domaine des collation vous pouvez imaginer!!  Je me fais donc des barres tendres/granola ou autres gâteries pleines d'énergie dans le même genre.  Ce qui est bien c'est que j'y vais selon mes goût et que je sais parfaitement ce qu'elles contiennent!  De plus normalement, comme pour celles-ci, elles se congèlent très bien.  Ces doigts de fée sont moelleux et parfumés et comble parfaitement un petit creux!

J'en profite pour vous souhaiter une BONNE ANNÉE 2011!  Je vous souhaite tout plein de bonheur, de la santé et une tonnes de petits plats qui seront vous combler!!

Rendement: 25-27 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 bananes mûres
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de margarine ou beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
3 tasses (750 ml) de flocons d'avoine (pas le gruau minute, celui à gros flocons)
2 c. à thé (5 ml) de cannelle (1 c. à thé pour moi)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées (ou autres fruis séchés)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette.  Ajouter l'oeuf, la cassonade, le lait et la vanille et bien mélanger.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoines, la cannelle et le bicarbonate.  Ajouter les ingrédients humides et mélanger à la fourchette.  Ajouter les canneberges et mélanger pour les répartir dans la préparation.

Déposer 2 c. à soupe (30 ml) de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.  Façonner des bâtonnets de 5 cm (2 po) de longueur.

Cuire au four de 8 à 10 minutes.  Laisser refroidir sur la plaque.

Source: Boîte à lunch santé de Geneviève O'Gleman

jeudi 30 décembre 2010

Sauté de poulet aigre-doux

Je suis probablement comme plusieurs et j'ai une envie folle de manger des tonnes de légumes, des repas plus léger mais sans bien sûr que ce soit ennuyant.  J'ai une abondance de légumes dans mon frigo qui commence à en avoir assez d'attendre leur tour, alors un sauté était tout indiqué pour les contenter (et moi du même coup!!).  Cette recette ne réinvente pas le genre mais est tout à fait savoureuse et demande des ingrédients que nous avons facilement sous la main.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron (j'en avais plus, j'ai mis du jus de lime)
1/4 tasse (60 ml) de miel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (sauce chili sriracha pour moi)
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola
4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 2.5 cm (1 po)
1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts, hachés
3 gousses d'ail, hachées
2 tasses (500 ml) de poivrons rouges, tranchés
2 tasses (500 ml) de poivrons jaunes, tranchés (que rouge pour moi)
1 tasse (250 ml) de bouquets de brocoli
1 tasse (250 ml) de carotte, hachée

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le jus de citron, le miel et la sauce de piments.  Réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l'eau.  Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d'huile à feu mi-vif.  Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et ait perdu sa teinte rosé, environ 4 minutes.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon vert et l'ail 15 secondes dans le reste de l'huile.  Ajouter les légumes et faire revenir 3 minutes.  Ajouter le mélange de sauce soya et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le mélange de fécule.  Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe.  Servir sur du riz.

Source: Cuisine Santé Express

mercredi 29 décembre 2010

Gruau et sa compote de pommes au four

Qui dit matin frisquet, dit déjeuner chaud et réconfortant.  Et quoi de mieux qu'un bon gruau pour cela!  C'est nourissant, ça réchauffe et c'est même bon pour la santé!!  J'ai fait cette recette peu de temps après que Kat l'a publié et j'ai beaucoup aimé.  J'ai diminué la quantité de sucre dans la compote mais j'ai arrosé le tout d'un trait de sirop d'érable et ajouté du crumble aux amandes pour un peu plus de croquant.  Voici donc ma version.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40-60 minutes

Ingrédients:
Compote de pommes
5-6 pommes, pelées et coupées en quartiers
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
Noisettes de beurre
Gruau
3/4 tasse (185 ml) de lait
1 tasse (250 ml) d'eau
2/3 tasse 165 ml) de flocons d'avoine entiers
1 pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
Service
Crumble aux amandes
Sirop d'érable

Préchauffer le four à 275 F (135 C).

Dans un plat allant au four, mélanger les pommes, le sucre, la cannelle, le clou de girofle et la vanille.  Ajouter quelques noisettes de beurre et 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'eau.  Couvrir et cuire au four de 40 à 60 minutes.

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, les flocons d'avoine, le sel et le sucre.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes en remuant à quelques reprises.  Couvir et laisser reposer au moins 10 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

Servir le gruau dans des bol avec la compote de pommes (et son petit jus).  Ajouter du crumble aux amandes et un filet de sirop d'érable si désiré.

Source: Déclinaison de Douceurs au palais (vu chez Kim qui l'a pris chez Josée di Stasio)

mardi 28 décembre 2010

Pâte à choux

Pour mon souper entre amis voilà déjà quelques semaines, j'ai préparé ces petits choux que j'ai farci avec la préparation d'Escargots au bleu Bénédictin (j'ai utilisé le bon fromage cette fois-là!!).  Il n'y a pas de photos des choux farcis parce que j'ai complètement oublié à ce moment là.  J'ai fait une recette double d'escargots et il ne m'est pas resté de choux, donc ça en fait pas mal.  Au départ je voulais faire les escargots sur croûtons comme j'avais déjà fait mais Kat m'a donné l'idée de les présenter dans les choux, ça fait plus chic pour un repas des Fêtes.

J'étais trop paresseuse pour chercher la recette de pâte à choux que je fais habituellement alors je suis simplement passée chez Isa pour y prendre la sienne (sans la sauce au sucre à la crème bien sûr!)!

Rendement: je ne les ai pas compté mais entre 20 et 40 choux je dirais.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 et 1/4 tasses (140 g) de farine tamisée
4 gros oeufs

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sel et le beurre à ébullition.  Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois, environ 1 minute.

Mettre la pâte dans le robot culinaire et laisser tiédir quelques minutes.  Ajouter les oeufs un par un en pulsant jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés et que la préparation soit lisse et souple.

Remplir une poche à pâtisserie avec un embout lisse et déposer, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la pâte en petits tas ronds de 5 cm de diamètre (ou plus petit si vous le désirez), espacés de 5 cm entre chacun.  Avec un doigt mouillé, lisser le dessus des choux.

Enfourner pour 10 minutes et baisser la température du four à 350 F (180 C).  Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés (même dans les plis).  Laisser refroidir.

Source: Les gourmandises d'Isa

dimanche 26 décembre 2010

Sauté de pétoncles aux pois mange-tout

C'est pas long que je vous présente une recette santé, sans crème, sans gras, sans sucre!!!  En fait je l'ai fait la semaine dernière pour un repas vite fait entre deux recettes de sucreries.  J'ai bien aimé, mais faut dire que déjà avec les pétoncles la recette partait gagnante!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz basmati, rincé et égoutté
2 c. à thé (5 ml) d'huile, divisé
450 g (1 lb) de gros pétoncles crus
2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons, tranchés (j'ai utilisé des shiitake)
1 1/2 tasse (375 ml) de pois mange-tout, équeutés
le jus de 1 citron
1/3 tasse (80 ml) de basilic frais, haché
1 pincée de sel
poivre du moulin ou concassé

Dans une casserole porter à ébullition le riz avec 1 1/2 tasse d'eau.  Baisser le feu à moyen-doux, couvir et cuire 15 minutes.  Réserver.

Bien éponger les pétoncles et les faire dorer à feu vif dans la moitié de l'huile.  Réserver sur un papier absorbant.

Dans l'autre moitié de l'huile, faire revenir les champignons et les pois mange-tout, 4 minutes.  Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  Ajouter le jus de citron, le basilic et les pétoncles et remuer.  Saler et poivrer.  Servir sur le riz.

Source: Rapido presto de Geneviève O'Gleman

vendredi 24 décembre 2010

Boulettes de porc haché aux canneberges et à l'estragon

Ça fait deux fois que je fais ces boulettes et elles sont toujours aussi bonnes.  Je pensais préparer une petite sauce aux canneberges pour les tremper mais telles quelles elles sont parfaites!  Elles ne sont pas du tout sèches, mais bien moelleuses et les saveurs se marient parfaitement.

Je propose cette deuxième recette pour le concours de chez Isa!  Elle nous invite à publier des recettes de bouchées pour gagner le très beau livre Festin des Fêtes publié chez Groupe Modus.



Rendement: 30 boulettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
500 g (1 lb) de porc haché maigre ou mi-maigre
1/2 tasse (55 g) de canneberges séchées
4 oignons verts, émincés
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé finement
4 c. à soupe (60 ml) de flocons d'érable
1 oeuf, battu
1/3 tasse (45 g) de chapelure nature
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients.  Façonner des boulettes de 1 1/2 c. à soupe.  Déposer sur la plaque et cuire au four 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Source: Coup de Pouce (mais je ne sais plus lequel!)

jeudi 23 décembre 2010

Pacanes sablées à l'érable

Encore une petite douceur pour mes paniers de Noël.  C'est tellement facile à faire!!  À l'origine la recette demandait des amandes blanchies mais j'avais des pacanes déjà rôties sous la main alors il y a eu un petit changement.  Je suis très contente d'avoir trouvé les sacs en cône (à la chocolaterie près de chez moi), je trouve que ça fait très chic cette façon de présenter les gâteries de ce genre.

Rendement: pour 6 sacs
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
2 tasses de pacanes rôties
1 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'érable (que j'ai écrasé au préalable)

Dans une casserole mélanger les ingrédients et porter à ébullition.  Laisser mijoter 5 minutes et poursuivre la cuisson en brassant vigoureusement à la cuillère de bois.  Dès que le sucre commence à crystalliser, retirer du feu et continuer à brasser jusqu'à ce que le sucre soit complètement sec.

Verser les pacanes sur une plaque tapissé de papier parchemin et laisser refroidir.

Vous allez vous retrouver avec pas mal de sucre d'érable mélanger avec des miettes de pacanes en plus des pacanes sablées.  Ne pas jeter!!  Ça sucre parfaitement le yogourt ou des muffins.


Source: Déclinaison de Ricardo Volume 9 Numéro 1

mercredi 22 décembre 2010

Biscuits à décorer

Samedi soir, au party de Noël d'amis, nous avions 6 petites filles entre 8 et 3 ans qui ont pas mal la bougeotte!  Après leur avoir fait faire un beau bonhomme de neige dehors, et après une scéance de danse dans le salon, je les ai installé avec ces biscuits et une tonnes de décoration.  Elles se sont bien amusées à les décorer, les manger et même quelques grandes y ont pris plaisir!  Je vous dis pas le champ de bataille après par contre!!  Quand il faut passer la balayeuse sur la table de la cuisine... ça dit tout!

Contrairement aux biscuits décoration, ceux-ci se sont roulé comme un charme.  Et avec la recette complète j'ai réellement fait 45 biscuits de différentes tailles, donc vous pouvez la diviser si c'est trop pour vous.

Rendement: 45 biscuits
Temps de préparation: 30 minutes (+ 1 heure de réfrigération)
Temps de cuisson: 5-10 minutes par fournée

Ingrédients:
2 1/2 tasse (625 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 oeufs

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Recouvrir 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol et réserver.

Bien crèmer le beurre avec le sucre et la vanille.  Ajouter un par un les oeufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.  J'ai terminer avec les mains.

Former 2 disques et recouvir de pellicule plastique.  Réfrigérer 1 heure.

Au rouleau, étendre la pâte sur une surface farinée jusqu'à 3-5 mm (1/8-1/4 po) d'épaisseur.  Découper les formes et les placer sur la plaque à biscuit.  Enfourner de 5 à 10 minutes selon la grosseur du biscuit et jusqu'à ce que les contours soient tout juste dorés.  Mettre les biscuits de même grosseur sur la plaque, ça aide à avoir une coloration plus uniforme.  Laisser refroidir.

Glace royale
1 blanc d'oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer
colorant alimentaire

Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que ce soit homogène et lisse.  Colorer la totalité ou une portion si désiré.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 1

mardi 21 décembre 2010

Pizza bianca

J'étais presque en train d'oublier un autre concours de chez Isa!  Elle nous invite à publier des recettes de bouchées pour gagner le très beau livre (que j'ai abondamment feuilleté en librairie!) Festin des Fêtes publié chez Groupe Modus.  Je propose donc cette recette simplissime mais qui disparaîtra très très rapidement de votre table.  Je vous suggère d'ailleur de faire une recette double!!



J'ai servi ces petits carrés de pizza samedi soir pour mon souper entre amis et avant même que tous les invités soient arrivés, il ne restait que des miettes!!

Rendement: 1 pizza de 30 cm
Temps de préparation: 5 minutes (lorsque la pâte est prête)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/4 de la pâte à pain (J'en ai toujours au frigo maintenant!)
1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail
une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de fromage asiago râpé

Prélever la pâte à pain et avec un rouleau à pâte fariné, étendre la pâte pour avoir un cercle de 30 cm de diamètre.  Ne pas trop travailler la pâte et fariner les surfaces collantes.  Déposer la pâte sur une plaque à pizza, recouvrir d'un linge et laisser lever 40 minutes.

Déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.  Préchauffer le four à 450 F (230 C), 30 minutes avant d'enfourner.

Dans un mortier, écraser la gousse d'ail en purée avec le sel.  Ajouter l'huile.  Badigeonner la pâte avec l'huile à l'ail.  Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner la plaque à pizza sur la grille du centre et verser une tasse d'eau dans la lèche-frite.  Refermer la porte du four rapidement pour ne pas laisser échapper la vapeur.

Cuire 15 minutes.  Laisser tiédir sur une grille et couper en carrés.

Source: Déclinaison de Pain de Judith Fertig

lundi 20 décembre 2010

Biscuits décorations de Noël

Ah ce que j'ai hâte d'être en congé pour pouvoir dormir un peu!!  C'est le rush cette année et pourtant je n'ai pas tant de choses à faire...  c'est peut-être juste une question d'organisation!

J'ai fait ces jolis biscuits pour mes paniers mais on peut ausi y percer un trou avant de les faire cuire pour y passer un ruban et les accrocher à l'arbre de Noël.  Ils sont bons mais vraiment pas facile à rouler!!

Rendement: environ 36
Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson: 13 minutes

Ingrédients:
2 1/4 tasses (560 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Colorant rouge
Colorant vert

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille.  Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.  J'ai terminer de brasser à la main.

Diviser la pâte en 3.  Colorer une boule en rouge, l'autre en verte et laisser la troisième telle quelle.  Abaisser les trois boules de pâte à 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur sur une pellicule plastique (impossible!!  J'ai abaissé sur un papier parchemin).  Empiler les abaisses les unes sur les autres et faire un rouleau.  Envelopper de pellucile plastique et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Trancher le rouleau de pâte en tranche de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur.  Déposer sur la plaque à biscuits et enfourner pour environ 13 minutes jusqu'à ce que le dessous soit tout juste doré.  Laisser refroidir.

Source: Ricardo

jeudi 16 décembre 2010

Confiture d'ananas au rhum

C'est passé pas mal proche que je ne puisse pas publier cette recette-là!  La première fois que je l'ai fais, j'ai suivi les temps indiqué... et je me suis retrouvée avec un gros sucre d'orge à l'ananas!!  Pas mauvais mais dur sur les dents et bien sûr impossible à tartiner...  La deuxième fois j'ai surveillé pas mal plus attentivement et j'ai évité le gros bonbon.  Je dirais que ma confiture n'est pas encore tout à fait parfaite, elle est un peu trop prise mais c'est super bon quand même.  Je ne sais pas pourquoi il y a une si grande différence de temps entre Jasmine et moi, peut-être la chaleur du poêle ou la maturité des fruits?  En tout cas, je vais retenter le coup l'année prochaine parce que le goût lui est vraiment sublime!

Rendement: 5 pots de 125 ml pour moi
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: là ça diffère pas mal...

Ingrédients:
850 g d'ananas frais, en petit cubes
610 g de sucre (donc le 3/4 du poids de l'ananas)
le jus d'un citron
1e zeste d'un citron, en longs rubans
1 c. à thé (5 ml) de grains de vanille pure (en sachet pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun

Mettre les morceaux d'ananas dans un tamis au dessus d'un bol.  Écraser les morceaux d'ananas à la fourchette pour receuillir le plus de jus possible.

Dans une casserole, mélanger le jus d'ananas, le jus de citron et le sucre.  À feu doux, faire fondre le sucre.

Ajouter l'ananas, le zeste de citron, la vanille et le rhum.  Cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce que le sirop épaississe et se fige lorsque déposé dans une assiette froide.  Pour moi cela a pris environ 20-25 minutes.

Retirer les zestes de citron, écumer et empoter dans des bocaux stériles à 1/4 po (6 mm) du bord. Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Source: Jasmine cuisine

mercredi 15 décembre 2010

Éclats de chocolat de Noël

Ouf, ça va mieux maintenant...

Je vous présente aujourd'hui une recette simplissime pour vous paniers de Noël.  Je l'ai déniché chez Line de Le plaisir des papilles et j'ai suivi sa recette telle quelle en augmentant la quantité de chocolat comme elle l'a indiqué.  J'en ai croqué un petit bout et c'est bien bon, je sens que je vais faire des heureux avec ça!

Rendement: Difficile à calculer... j'ai fait 6 petits sacs
Temps de préparation: 5 minutes (2h et une nuit d'attente)
Temps de cuisson: 6 minutes

Ingrédients:
225 g (8 oz) de chocolat noir, en pastilles
225 g (8 oz) de chocolat blanc, en pastilles
6 cannes de Noël, broyées (dans un sac refermable, avec un marteau, ça va super bien!)

Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir.  L'étendre en une couche uniforme sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Laisser figer dans un endroit frais, 2 heures.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.  L'étendre sur le chocolat noir et saupoudrer des éclats de cannes de Noël.  Laisser figer toute la nuit.

Le lendemain casser en gros morceaux.

Source: Le plaisir des papilles (déclinaison de Ricardo)

lundi 13 décembre 2010

Spaghetti aux crevettes, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Vous avez déjà eu une migraine qui vous fait mal aux yeux au point où même les étoiles sont trop brillantes??  Que les flocons qui tombent font trop de bruit??  Et bien moi oui!  Vous devinez donc que je ne pouvais faire autrement que silence radio sur mon blogue et les votres...  Là ça semble allez mieux même si j'ai le sentiment que la tête va m'éclater comme des tomates cerises dans une poêle!!  (Bon ok, le lien avec la recette est boiteux mais ça décrit quand même bien l'idée)  Je vous laisse une recette que j'ai testé la semaine passée et que j'avais noté "À faire avant Noël" lorsqu'Isa nous l'a présenté.  Ce que c'était bon!!!  Et aussi bon réchauffé dans les lunch.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson:

Ingrédients:
300g (11 oz) de spaghetti
3 c. à soupe (45 ml) de pesto de basilic
2/3 tasse (160 ml) de vin Chardonnay blanc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
150g (5 oz) de chorizo, en lardons
20 grosses crevettes crues, décortiquées
½ petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressée
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% ou champêtre 15% (15% à cuisson pour moi)
300 g de tomates raisins coupées en deux (une barquette)
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger le pesto avec le vin.  Réserver.

Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.

Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée mais sans plus.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes.  Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  Saler et poivrer.

Déglacer avec le mélange de pesto et de vin et laisser réduire environ 5 minutes, presque jusqu'à sec.

Ajouter la crème et les tomates.  Cuire 2-3 minutes le temps que les tomates ramollissent un peu.  Ajouter les crevettes pour les réchauffer.  Ajouter les pâtes et bien mélanger.  Ajouter des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan (oups, oublié!).

Source: Les gourmandises d'Isa (Bistro de Jean-François Plante)

vendredi 10 décembre 2010

Filet de truite à l'érable, lime et coriandre

Un jour d'inspiration (et parce qu'elle n'avait pas tous les ingredients requis pour une recette!), Nathalie a créé ce savoureux plat qui m'a énormément plût.  Que de bons ingrédients, des saveurs qui se marient à merveille, une simplicité d'exécution, en fait tout pour devenir un grand classique chez moi.

Rendement: 2-3 portions (selon la grosseur du filet)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
1 filet de truite avec peau
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
le zeste d'une lime
1 c. à thé (5 ml) d'ail hachée
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer le filet sur une plaque légèrement huilé.  Réserver.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.  Recouvir le filet de truite avec le mélange.

Recouvrir de papier aluminium et cuire au four 15 minutes (selon l'épaisseur du filet).  Retirer le papier d'alminium et passer quelques minutes sous le gril.

Source: Délinquances et saveurs

jeudi 9 décembre 2010

Salade de poulet, cari et raisins frais

Décidement je vais devenir une grande spécialiste de l'utilisation des raisins frais en cuisine!!  Je suis allée chercher cette recette chez Libellule qui elle aussi a essayé plusieurs recettes avec ce beau petit fruit.  Ce n'est qu'une question de temps pour que je les essaie toutes!!  Pour l'instant, cette savoureuse salade (que j'ai modifié légèrement) m'a beaucoup plût et reviendra certainement souvent dans mon lunch.  C'est frais, facile à faire et délicieux avec un pain pita.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
2 c. à soupe (30 ml) de chutney de mangue
4 tasses (1 L) de poulet cuit, froid, coupé en dés
2 tasses (500 ml) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
1 tasse (250 ml) de céleri, coupé en fines tranches
1/2 poivron rouge, haché ( poivron orange pour moi )
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, haché
2 c. à table de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût

Attention c'est compliqué... Mélanger tout!  Réfrigérer au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien.

Source: Déclinaison de Libellule et ses spatules (recette originale: Simplement entre nous)

mercredi 8 décembre 2010

Caramel au beurre salé

Une des petites douceurs que je devais absolument faire pour mes paniers de Noël c'est du caramel.  Mon père étant le plus grand mangeur de caramel du monde, il est certain que je vais lui faire plaisir avec mes petits pots!!  Je suis allée fouiner chez Jasmine pour trouver exactement ce que je cherchais (et j'ai bien dû noter en passant une bonne vingtaine de recette à faire la prochaine fois!).  Comme je n'avais aucun doute quant à la saveur et la texture du caramel, j'ai doublé la recette mais je vous mets la recette simple ici.

Rendement: 650 ml de caramel
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
500 ml (2 tasses) de cassonade
50 ml (1/4 de tasse) de sirop de mais pâle
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel, au goût

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu doux.  Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème et porter à ébullition à feu moyen-doux en brassant sans arrêt (ça prend quand même quelques minutes).  Lorsque le caramel bouillonne cuire encore quelques secondes et retirer du feu.

Laisser refroidir en brassant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.  Goûter et ajouter du sel au besoin.

Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).

Source: Jasmine Cuisine

mardi 7 décembre 2010

Poulet rôti parfait

Je n'ai pas mis le mot parfait entre guillemet parce que ce mot n'est pas un qualificatif appromixatif... c'est une réalité!  Cette façon de faire cuire le poulet est tellement simplissime qu'on ne peut pas la qualifier de recette!!  La chair est tendre et juteuse malgré l'aspect étrange du poulet après la macération (il semblait sec et pas très appétissant il faut dire).  Bref, je suis très très contente que Karine (Une souris dans ma cuisine) a eu la brillante idée de publier son billet qui a tout de suite attiré mon attention parce que j'avais manqué celui d'Isa (faudrait faire le compte pour voir combien de fois par semaine je fais un lien vers chez toi!!)

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 5 minutes (+24-48 heures de macération)
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
1 poulet de 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
2 à 2 1/4 c. à thé ou 13 à 14 g de sel*
C'est tout!!

Nettoyer le poulet et bien l'assécher.  Frotter le poulet avec le sel en saupoudrant plus sur les parties charnues (poitrine, cuisse).  Recouvrir lâchement d'un papier essuie-tout ou d'un linge propre et mettre au frigo pour 24 à 48 heures.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Déposer le poulet dans une lèche-frite bien huilée.  Enfourner pour 30 minutes.  Tourner le poulet et cuire 20 minutes.  Retourner encore et cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source:  Judy Rodgers, chef et co-propriétaire du Zuni Café, à San Francisco. Elle l'avait présentée lors du passage de Josée di Stasio à San Francisco.

lundi 6 décembre 2010

Pain d'épices extra-moelleux

J'adore le pain d'épices, en particulier tranché, grillé et tartiné de beurre d'arachides ou de confiture, au déjeuner.  Étrangement, je ne m'en étais jamais fait!  Pour mon premier pain d'épices maison, j'ai décider de faire celui qu'Isa a présenté dernièrement et qui provient de chez Mirliton.  Au Québec, nous avons l'habitude de voir ce pain fait avec de la mélasse mais celui-ci est fait à l'européenne soit avec du miel.  J'ai modifié le mélange d'épices pour mon goût (moins de canelle et plus de gingembre) et c'est ce qui est bien avec ce genre de pain, il est facile d'en modifier la saveur selon nos désirs.

Rendement: 1 pain
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
135 ml (200 g) de miel
100 ml de lait
1/4 tasse (60 g) de beurre
2 tasses (250g) de farine
1/2 tasse (60g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (50g) de cassonade
2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade râpée
1/4 c. à thé (1 ml) d'anis étoilé moulu
1/8 c. à thé (0.5 ml) de cannelle moulue
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de marmelade d'orange + un peu plus pour badigeonner (je n'ai pas badigeonné)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.  Réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer le miel, le lait et le beurre jusqu'au premier bouillon.

Creuser un puit dans le mélange de farine et verser la préparation de miel.  Mélanger à la cuillère de bois.  Ajouter l'oeuf et la marmelade et bien mélanger pour incorporer au mélange.

Verser dans un moule à pain beurré de 9 x 5 po (23 x 12.5 cm).  Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain ressorte sec.

À la sortie du four badigeonner de marmelade (fondu au micro-ondes).

Source: Les gourmandises d'Isa (Mirliton)

vendredi 3 décembre 2010

Fricassée de porc

Voici le confort food par excellence, le repas qui nous réchauffe le coeur sans avoir besoin de suer sang et eau devant les casseroles.  J'ai vu cette belle recette chez Blanc-manger qui l'avait prise dans la cuisine de Ginette.  Je l'ai passablement modifier pour mes goûts et c'est justement ce que j'aime avec ce genre de recettes, rien n'est fixe on peut laisser place à son imagination.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oignon jaune, en cubes
675 g (1 1/2 lbs) de porc haché (extra-maigre pour moi)
3 grosses carottes, en rondelles
5 petits panais, en rondelles
1 branche de céleri, tranchée
1 c. à soupe (30 ml) de feuilles de céleri, hachées
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre, sans colorer.  Ajouter le porc haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.  Saler et poivrer.

Ajouter les légumes, les feuilles de céleri et le bouillon de poulet.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajouter dans la poêle.  Cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Déclinaison de Simplement entre nous

jeudi 2 décembre 2010

Biscuits croissants à la vanille

Kim nous a proposé un petit concours pour augmenter la quantité de recettes pouvant être mises dans nos paniers de Noël.  Sans attendre, je fouille un peu partout pour trouver une recette qui plaira à ma gang, pas trop compliqué à faire et bien sûr bien bonne!  Je suis donc allée faire un tour chez Josée di Stasio et j'y ai trouvé la recette qui me faisait bien envie.  En plus ça me permettait de tester ma nouvelle vanille de Tahiti que j'avais reçu plus tôt dans la journée.

Rendement: 20 biscuits
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
Les graines de 1/2 gousse de vanille fraîche
zeste de 1/2 citron finement râpé
1/2 tasses + 2 c. à soupe (155 ml) de poudre d'amandes
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de farine tout usage, non blanchie
1 jaune d'oeuf
Sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un saladier, battre le beurre, le sucre la vanille et le zeste.  Ajouter la poudre d'amandes et la farine.  Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule.  J'ai fini de mélanger à la main.  Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop sèche.

Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.

Avec environ 2 c. à thé (10 ml) de pâte, façonner des petits croissants et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Cuire au four de 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Laisser tiédir sur la plaque.  Enrober et les conserver dans une bonne épaisseur de sucre à glacer.

Source: À la di Stasio (Michelle Marek)

mercredi 1 décembre 2010

Faux poulet frit

Le poulet frit j'en mange au moins une fois par année... mais seigneur ce que c'est bon!!  Mais mes artères et mon foie eux le pensent un peu moins...  Alors quand Libellule a publié une recette de faux poulet frit qu'elle avait vu chez Esther B., je me suis empressée de la prendre en note.  J'ai donc testé la recette avec des cuisses de poulet sans la peau et c'est vraiment bluffant!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: selon le morceaux, entre 20-40 minutes

Ingrédients:
4 demi-poitrines de poulet avec os (ou cuisses ou une dizaine de pilons)
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
1/2 tasse (60 g) de farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) chacun de paprika, thym séché, origan séché et sel
1/2 à 1 c. à thé (2.5 à 5 ml) de poivre de cayenne
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

Préchauffer le four à 425 F (215 C).  Mettre une grille huilée sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et le babeurre.  Mettre dans un grand sac ziploc.  Réserver.

Dans un autre sac ziploc, mélanger les ingrédients secs.

Enlever la peau sur le poulet si désiré.  Mettre un morceau de poulet dans le sac de babeurre et bien enrober.  Transférer le morceau de poulet dans le sac de farine et secouer pour s'assurer que le poulet est complètement couvert de farine et d'épices.  Déposer le morceau sur la grille.  Faire la même chose avec les autres morceaux de poulet.

Huiler le poulet avec un pinceau et enfourner pour 20 à 40 minutes selon le morceau choisi.

Source: Libellule et ses spatules (au départ Les chroniques tumultueuses d'une MALM)

mardi 30 novembre 2010

Salade d'orzo au thon

Voici une petite recette toute simple pour le lunch.  J'aime beaucoup les salades de pâtes parce qu'elles ne demandent pas à être réchauffées donc ça prend moins de temps pour les jours ou je n'ai que quelques minutes pour manger.

Rendement: 1 portions (à multiplier au besoin)
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'orzo ou autres pâtes courtes, cuit
1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse (60 ml) de poivrons orange, en dés
1/4 tasse (60 ml) de concombre, en dés
1/2 boîte de thon en conserve
Vinaigrette
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
zeste de 1 orange
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus d'orange
1 c. à soupe (15 ml) d'échalote française, finement hachée
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, finement ciselée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sirop d'érable ou miel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de moutarde de Dijon
sel et poivre, au goût

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette pour bien émulsionner.  Réserver.

Mélanger l'orzo, les légumes et le thon.  Ajouter la vinaigrette et réserver au frigo pour un minimum d'une heure le temps que les saveurs se mélangent bien.

Source: Mon inspiration

lundi 29 novembre 2010

Tofu du Général Tao

Si vous n'avez qu'un essai à faire pour faire apprécier le tofu aux plus réticents, et bien c'est celui-ci.  Même de la semelle de botte serait délicieuse dans cette sauce savoureuse, piquante et sucré!!  C'est pour dire...  J'ai vu cette recette chez Marie-Jeanne (Maman, qu'est-ce qu'on mange?) et l'original vient de chez Blanc-manger.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 bloc (8 oz) de tofu ferme, en dés
1 oeuf battu
1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
3 oignons verts, émincés
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé
5 c. à soupe (75 ml) d'eau
4 c. à soupe (60 ml) de sucre
2 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (60 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (60 ml)  de sauce aux huîtres
2 c. à soupe (60 ml) de ketchup
pâte de piment rouge, au goût
Graines de sésame (facultatif, pour la déco)

Mettre la fécule de maïs dans un grand ziploc.  Dans un bol, battre l'oeuf.  Enrober les cubes de tofu d'oeuf et mettre dans la fécule.  Bien secouer le sac.  Faire 2 oz à la fois sinon les cubes vont coller ensemble et ne seront pas très bien enrobés de fécule.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.  Faire dorer les cubes de tofu sans trop les brasser pour ne pas faire décoller l'enrobage.  Réserver dans une assiette.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen et faire revenir les oignons verts, l'ail et le gingembre.  Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre.  Faire mijoter 3-4 minutes.

Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres, le ketchup et le piment.  Faire mijoter encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les cubes de tofu et bien enrober.  Servir sur du riz ou du couscous et parsemer de graines de sésames.

Source: Dans la cuisine de Blanc-Manger

dimanche 28 novembre 2010

Cupcakes baba au rhum, à la noix de coco et fleur d'ananas

Quand Isa a parlé d'un concours de cupcakes pour gagner le très beau livre Cupcakes publié par le Groupe Modus je savais déjà que je voulais faire des fleurs d'ananas.  J'avais vu ça dans le magasine Ricardo du printemps 2008 mais je n'avais pas encore eu l'occasion d'en faire.  Je vous le dit tout de suite il vous faut un très bon couteau parce que faire des tranches minces ce n'est pas super facile.  Mais passé cette étape pas de problème.




Mais quel genre de cupcake irait bien avec l'ananas?  La noix de coco m'est apparue comme évident, j'ai donc trouvé un glaçage à la noix de coco chez Viviane.  Il est super simple à faire et très très bon au goût.  Pour ma part j'ai utilisé du beurre donc mon glaçage n'est pas aussi blanc que le sien parce qu'elle a utilisé de la margarine blanche mais je n'avais pas de cette dernière et de toute façon je préfère le goût du beurre.

C'est bien beau le glaçage et la décoration mais le gâteau je le fais à quoi??  C'est alors que je me suis souvenue d'une recette de baba au rhum qu'une collègue m'avait donné.  Et si je le faisais sous forme de cupcakes?  Sitôt pensé, sitôt essayé!  Le gâteau est super simple à faire mais attention à ne pas remplir les moules plus de la moitié parce que ça gonfle énormément!!  Pour la sauce, ou devrait-je dire le rhum un peu sucré, il faut y aller à son goût.  Si vous aimez les gâteaux bien mouillés... et bien alcoolisés, allez-y alors généreusement, sinon quelques cuillerées font l'affaire.  Aussi ne pas faire comme moi et verser le sirop directement dans le moule à muffin parce que c'est super difficile après de sortir les gâteaux!  Démoulez-les plutôt et placez-les dans un plat avant de les arroser.  Pour mon essai j'y suis allée dans la saveur standard, soit vanille pour le gâteau et rhum nature pour le sirop mais rien ne vous empêche d'ajouter des épices dans l'un ou l'autre.

(Est-ce que ça paraît que je suis un moulin à parole quand je suis un peu pompette?!?!  C'est que ces fichus gâteaux sont bons en mozussss!)

Rendement: 9 cupcakes
Temps de préparation: 20 minutes (+ 24 heures pour les ananas)
Temps de cuisson: 10-15 minutes

Ingrédients:
Fleurs d'ananas
1 ananas

Baba au rhum
3 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
50 g beurre (env. 1/4 tasse), fondu
1 c. à soupe (15 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de farine
2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
Pour le sirop: (cette quantité est pour des cupcakes totalement imbibés)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun

Glaçage à la noix de coco
1/3 tasse (80 ml) de beurre ou de margarine molle
2 tasses (500ml) de sucre glace
1 c. à thé (5 ml) d'essence de noix de coco
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%

Pour les fleurs d'ananas:
Préchauffer le four à 225 F (110 C).

Peler l'ananas en lui conservant une forme bien ronde, du moins le plus possible.  Avec un couteau bien aiguiser faire des rondelles bien minces.  Tout le tour de chaque rondelle faire des incisions de 1 cm de long à tout les 2.5 cm (comme ça vous allez avoir un soleil lorsque l'ananas sera séché au lieu d'une tranche toute gondolée).

Déposer les ananas sur une plaque tapissée d'un tapis de silicone ou de papier aluminium antiadhésif.  Enfourner pour 2 heures en retournant délicatement les ananas avec une spatule 3-4 fois durant le séchage.  Lorsque les bords de l'ananas commence à être secs, les déposer dans des moules à cupcakes en aluminum et bien les placer pour leurs donner une forme de fleur.

Replacer dans le four éteint pour toute la nuit.  Réserver.

Pour le baba au rhum:
Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer une plaque à muffins (9 muffins).

Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.  Réserver.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs en neige.  Réserver.

Dans un autre bol, battre le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.  Ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille.  Ajouter la farine.  Le mélange sera assez sec.  Ajouter délicatement les blancs d'oeufs. 

Déposer la pâte dans les moules à muffins en ne les remplissant au maximum qu'à la moitié (la pâte gonfle énormément).  Enfourner pour 10-15 minutes jusqu'à ce les gâteaux reprennent leur forme sous une légère pression.  Démouler et placer dans un plat avec rebord.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le sucre et l'eau pour le sirop dans une petite casserole.  Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.  Hors du feu ajouter le rhum.  Verser du sirop sur les gâteaux selon votre goût.  Moi j'y suis allée peut-être un peu fort là!!

Pour le glaçage:
Dans un bol battre tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogène et ait la bonne consistance pour glacer les gâteaux.

Pour le montage:
Lorsque les gâteaux sont refroidis ajouter une couche de glaçage et décorer d'une fleur d'ananas.

Source: Le plaisir de la table (glaçage), Ricardo Volume 6 Numéro 3 (fleurs d'ananas)

samedi 27 novembre 2010

Filet de porc, sauce aux prunes

Cette marinade je l'ai vu passer un peu partout et à chaque fois ce ne fut qu'éloges et coups de coeur.  Vous pouvez la voir en brochette chez Nancy et chez Isabelle D et la recette originale se retrouve chez Dominique.  Pour ma part, j'ai fait mariner et cuire le filet entier et j'ai récupéré la marinade pour en faire une sauce.  Le verdict?  Et bien ici aussi ce fut un très grand succès!!  Connaissez-vous bien des enfants qui laisse de côté des pâtes aussi cool que de l'orzo pour manger deux portions de viandes??  Ça vous dit comme c'est bon...

Rendement: 2 filets de porc
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
2 filets de porc d'environ 454 g chacun (1 lb)
4 c. à soupe (60 ml) d'huile végétale
4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes
2 gousses d'ail, finement hachées

Dans un grand sac ziploc, mélanger l'huile, la sauce soya, le miel, la sauce au prunes et l'ail.  Ajouter les filets de porc et bien les enrober de marinade.  Retirer le plus d'air du sac et réfrigérer minimum 2 heures (pour moi 24 heures).

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer les filets de porc sur une plaque tapissée de papier aluminium ou parchemin.  Faire cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet indique 71 C (160 F), environ 15-20 minutes.  Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps mettre la marinade dans une casserole.  Amener à ébullition et laisser réduire de moitié au moins 5 minutes (important parce qu'elle a été en contact avec de la viande crue).

Trancher le filet de porc et napper de sauce.

Source: Doumdoum se régale!

vendredi 26 novembre 2010

Tarte aux raisins frais et au lait de soya

Dernièrement, lorsque j'ai publié mon billet sur ma Confiture de raisins et de bleuetsLibellule et moi avons discuté des différentes façon d'utiliser les raisins frais dans des desserts ou autres plats.  C'est que j'aime beaucoup ce fruit mais après quelques jours j'en ai ras le bol des raisins en collation!!  Comme il est hors de question de gaspiller, voici ce que je fais avec mes raisins rouges ou verts frais.  Cette tarte est absolument délicieuse, très fraîche et super simple à faire.  Cette fois-ci j'ai utilisé de la farine de blé entier, d'où la couleur tachetée de la préparation mais vous pouvez utiliser de la farine tous-usage sans problème.  Aussi, comme je me sentais paresseuse j'ai utilisé une croûte à tarte graham du commerce mais je vous mets la recette originale, celle que je fais habituellement.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+ refroidissement 2h)
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
Croûte
1 1/2 tasse (210 g) d'amandes moulues
3 c. à soupe (45 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
une pincée de sel

Garniture
1 1/2 tasse (375 ml) de lait de soya à la vanille
1 sachet de gélatine neutre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 oeuf
extrait de vanille, au goût
un trait de jus de citron
une pincée de sel
2 tasses de raisins verts ou rouges frais (assez pour couvrir le fond de la croûte)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger les ingrédients de la croûte.  Presser dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.  Cuire au four de 5 à 7 minutes.  Laisser refroidir.

Verser 1/2 tasse (125 ml) de lait de soya dans un petit bol et saupoudrer de gélatine.  Laisser gonfler.

Dans une petite casserole, mélanger le reste du lait de soya, la farine, le miel, l'oeuf, la vanille, le jus de citron et le sel.  Chauffer à feu moyen-élevé en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (3-4 minutes).  Retirer du feu.

Ajouter la gélatine dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre.

Déposer les raisins sur la croûte refroidie (les couper en deux s'ils sont très gros).  Verser la préparation de soya et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Source: Déclinaison de Collection Protégez-Vous, Mieux manger pour le plaisir et la santé

jeudi 25 novembre 2010

Soupe aux lentilles citronnée (mijoteuse)

Je sais, je sais, la couleur du bouillon n'est pas ce qu'il y a de plus appétissant, mais c'est que les lentilles vertes et bien ça déteint!!  Malgré son aspect la soupe est très bonne et surtout se congèle parfaitement, donc très pratique lorsque l'on se retrouve à court de légumes pour le lunch.  Servi avec un bon pain frais, et mieux encore un grilled cheese de luxe!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-7 heures (mijoteuse)

Ingrédients:
1 oignon, en dés
2 carottes, en tranches fines
2 branches de céleri, en tranches fines
3/4 tasse (180 ml) de lentilles vertes sèches, rincées
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'origan séché
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
3 tasses (750 ml) d'eau (la prochaine fois je vais mettre 6 tasses de bouillon et pas d'eau)
3 tasses (750 ml) d'épinards, de chou ou autres verdures, hachés (chou vert pour moi)
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 trait de sauce tabasco

Dans la mijoteuse, mélanger les 9 premiers ingrédients.  Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 7 heures jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.

Ajouter les épinards ou le chou et poursuivre la cuisson à intensité élevée environ 20 minutes jusqu'à ce que la verdure ait ramolli.  Retirer la feuille de laurier et ajouter le jus de citron et la sauce tabasco.  Mélanger et servir.

Source: Coup de Pouce - À congeler

mercredi 24 novembre 2010

Spaghettis aux palourdes

En tant que femme, je dois me préoccuper de la quantité de fer que je mange.  C'est que cette si belle machine qu'est le corps humain (il est clair que c'est un homme qui a décrété ça) se met en pause une fois par mois et devient un monstre (ou c'est moi qui devient le monstre?... je ne vous conseille pas de répondre...).

Donc, pour pallier le manque de fer on peut aller le chercher à plusieurs endroits comme plusieurs légumes (mais son absorption n'est pas optimale), les viandes et... les palourdes.  Comme indiqué chez Passeport Santé: La palourde est une source exceptionnelle de fer.  En effet, une portion de palourdes contient quatre fois plus de fer qu’une même portion de foie de boeuf ou de veau. Tout comme le fer contenu dans la viande, la volaille et le poisson, le fer des fruits de mer est très bien absorbé par l’organisme. Les personnes sujettes à l’anémie ou celles ayant des besoins plus élevés en fer (grossesse, croissance) ont grand intérêt à intégrer la palourde à leur alimentation.  En en plus c'est tellement bon!!

Voici donc une belle recette qui se fait en quelques minutes seulement et qui est très bonne le lendemain alors que la sauce sera bien absorbée par les pâtes. Je l'ai prise chez Lou de Au gré du marché mais je l'ai adapté selon mes goûts.

Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 boîtes de conserve de petites palourdes entières, de 142 g chacune, de la marque Clover Leaf (palourdes jaunes dans l'eau; comme Lou je préfère celles-là)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail haché finement
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates ordinaire, c'est-à-dire non aromatisée
2 c. à soupe de basilic frais haché (je préfère le basilic au persil)
spaghettis
poivre du moulin
6 tomates séchées dans l'huile, hachées

Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver.

Ouvrir les deux conserves de palourdes et garder le précieux jus. Réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer l'ail dans l'huile quelques secondes sans le faire dorer. Ajouter les palourdes et la pâte de tomates. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter le basilic et les pâtes. Bien mélanger pour enrober de sauce.

Au service ajouter du poivre au goût et les tomates séchées.

J'ai servi mes pâtes sur un lit de roquette.

Source: Déclinaison de Au gré du marché

mardi 23 novembre 2010

Croustade aux canneberges, figues et poires

Faut le faire quand même et arriver à avoir cette association de fruits en attente d'être mangé et de trouver une recette qui les contiennent tous!!  Ce n'est pourtant pas commun, mais Isa a réussi à créer une belle recette sucré mais qui laisse aussi place au bon petit goût surette des canneberges.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Garniture
3 poires pelées et parées, coupées en cubes
6 figues, coupées en cubes (il ne m'en restait que 5)
2 tasses ( 500 ml ) de canneberges fraîches ou congelées
1/3 tasse ( 70 g ) de sucre d'érable (en fait 30 g de sucre d'érable et 40 g de cassonade)
3 cuillères à table (45 ml) de farine

Croustade
3/4 tasse ( 100 g ) de farine
1 tasse ( 90 g ) de flocons d'avoine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre fondu

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un saladier, mélanger les fruits, le sucre d'érable et la farine.  Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po).  Réserver.

Dans le même bol (moins de vaisselle à faire!!), mélanger les ingrédients de la croustade.  Verser sur les fruits.

Enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une odeur délicieuse se répande dans la maison!

Source: Les gourmandises d'Isa

lundi 22 novembre 2010

Salade de pâtes au parmesan

À chaque fois c'est pareil... je reviens de voyage, mon frigo est vide et j'ai la flemme de me faire à manger.  Pourtant j'en ai ras le pompon du resto mais on dirait que je ne suis pas capable de rattraper la routine.  Alors j'y vais de toast au beurre d'arachides ou de plats congelés (hé tout de même fait maison, allez pas vous imaginez des atrocités!).  Samedi c'était l'anniversaire de ma nièce et j'étais mandatée pour faire une salade de pâtes, c'était donc le moment idéal de reprendre le contrôle de ma cuisine.  Voici donc ma petite création qui a eu un bon succès auprès des enfants et qui est délicieuse dans les lunchs.

Rendement: 4-8 portions (selon si c'est en accompagnement ou en repas)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 7-8 minutes

Ingrédients:
1/2 paquet de boucles (187.5 g pour être précise)
1 gousse d'ail (allez-y au goût selon la force de votre ail)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel d'oignon
sel et poivre, au goût
1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
1/2 barquette de tomates raisins, coupées en deux
1 tasse (250 ml) de concombre en cubes
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de basilic ciselé
1/2 tasse (125 ml) de fromage de chèvre frais, émietté

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.  Conserver au moins 1/2 tasse (125 ml) du liquide de cuisson.  Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et mettre dans un saladier.  Ajouter l'huile et réserver.

Dans un mortier, écraser l'ail avec le sel d'oignon et du sel jusqu'à obtenir une purée d'ail.  Ajouter aux pâtes et bien mélanger.

Ajouter le parmesan dans le saladier.  Vous aurez besoin d'ajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce qui enrobe bien les boucles.

Ajouter les légumes, le basilic et saler, poivrer au goût.  Ajouter le fromage de chèvre sur le dessus de la salade (j'ai pris a photo avant cette étape).

Cette salade se mange tiède ou froide.  On peut aussi ajouter des olives au goût et remplacer le fromage de chèvre par des cubes de féta.  Pour plus de protéines l'ajout de crevettes ou de cubes de poulet cuit est excellent.

Source: Mon inspiration

jeudi 18 novembre 2010

Bagels

Voilà une recette que je vais devoir refaire encore parce que je n'ai pas tellement réussi à avoir des muffins bien moelleux... ils étaient plutôt comme de la brique après seulement 3-4 heures!!  Le pire c'est que je suis doutée que ma pâte était trop sèche mais je n'ai pas ajouté d'eau.  La prochaine fois je vais faire ça correctement!!  Le pire c'est qu'après la cuisson, mes bagels étaient super bon (j'en ai même mangé 2 pour le dîner...).

Rendement: 8 bagels
Temps de préparation: 1h 45
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 et 1/4 tasses ( 310 ml) d’eau
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de miel liquide
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine Nutri (mon problème vient certainement de là)
2 cuillères à thé de levure active ( pour machine à pain )

1 cuillère à table de sucre pour pocher
1 oeuf battu + 1 cuillère à table d'eau pour la dorure
Graines de sésame grillées pour saupoudrer

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol de la machine à pain, selon l’ordre établi par le fabricant.
Sélectionner le cycle "dough" ( pâte ).

À la fin du cycle, dégonfler la pâte sur une surface farinée, la séparer en 8 boules.
Avec les deux pouces, percer chaque boule de pâte et la façonner pour lui donner une forme d'anneau.

Préparer une grand chaudron d’eau bouillante ( L'eau doit être frémissante et ne pas faire de gros bouillons ). Ajouter le sucre dans l’eau.

Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté.
Les retirer de l’eau avec un écumoire , et les placer sur les plaques à pâtisserie.

Badigeonner avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé à 350F ( 180 C ) de 25 à 30 minutes.

Source: Les gourmandises d'Isa

mercredi 17 novembre 2010

Yogourt à la vanille

J'ai une yogourtière depuis déjà un bon moment mais je n'avais jamais réussi à obtenir un bon yogourt, ferme, crémeux, pas trop sucré, pas trop acide.  Vous me voyez venir là... maintenant c'est chose du passé, j'ai déniché LA recette de yogourt parfait.  C'est chez Kim que je l'ai trouvé.  J'ai tout d'abord débuté par faire le mélange simple à la vanille et dans 2 de mes pots j'ai ajouté quelques cuillèrées de confiture de raisins et de bleuets dans le fond.  Vous pouvez être certains que plus jamais je vais me contenter des yogourt du commerce remplis de je-ne-sais-trop-quoi!!

Rendement: 6 pots
Temps de préparation: 30 minutes (+ 10 h 30 minutes d'incubation)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de lait 3,25%
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de poudre de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

Filtrer sur un tamis fin, jeter la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

Incuber les yaourts 10 ½ heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

mardi 16 novembre 2010

Pâtes gratinées aux boulettes de porc

J'adore cette recette.  Elle plaît aux enfants, surtout si vous choisissez des pâtes qui ont une forme spéciale et surtout... elle se congèle bien.  Est-ce qu'elle pourrait se mettre en pot?... je ne sais pas.  Il va falloir demander à Vincent au prochain atelier de cannage!!  Et oui, samedi dernier je faisais partie de celles qui ont eu le plaisir de rencontrer le fameux Vincent le canneux et de mettre la main à la pâte pour apprendre et perfectionner nos connaissances sur le merveilleux monde de la conserve.  Nous étions une belle gang, nous avons beaucoup rit, fait notre vaisselle ;) et nous sommes repartis avec nos pots de potage Crécy, de gelée de porto et notre petit sachet de poudre magique!  Je vous donne ici, un petit apperçu de notre atelier... et en video en plus!!

video
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 h

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
3 tasses (750 ml) de champignons tranchés
1 poivron rouge ou jaune, haché
1 1/2 c. à thé (7 ml) de basilic séché
1 1/2 c. à thé (7 ml) d'origan séché
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 boîtes de 796 ml chacune de tomates entières (italiennes de préférence)
20 boulettes de porc cuites (voir plus bas)
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
375 g de rigatoni
2 tasses (500 ml) de fromage provolone râpé
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.  Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les champignons, le poivron, les herbes, le sel et le poivre, en brassant, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramollis.

Ajouter la pâte de tomates et les tomates en les défaisant à la cuillère de bois (ou avec les mains avant de les ajouter dans le poêlon).  Porter à ébullition et laiser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Ajouter les boulettes de porc et le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.  Rectifier l'assaissonnement.

Entre-temps, faire cuire les pâtes selon les directives de l'emballage.

Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger pour les enrober.  Verser dans un plat allant au four, huilé.  Parsemer de fromage et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante.

Boulettes de porc
Ingrédients
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
1/4 tasse (60 ml) d'oignon râpé
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu
500 g de porc haché maigre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Avec les mains mouillées, façonner des boullettes de 4 cm de diamètre, avec environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.  Vous devriez obtenir 20 boulettes.

Placer les boulettes sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites jusqu'au centre.

Les boulettes peuvent être congelées crues ou cuites.

Source: Coup de Pouce - À congeler

lundi 15 novembre 2010

Rigatonis et bolognaise de légumes

Je ne sais pas ce que j'ai ces temps-ci mais je mange des tonnes de champignons!  Bon vous me direz que c'est tout de même mieux que du chocolat ou des frites pour la ligne, mais je me demande quand même d'où ça peut bien venir cette monomanie?  Est-ce que vous pensez que notre corps est capable de nous "dire" ce dont nous avons besoin à des moments particuliers?  Pour ma part, j'aimerais bien le croire...

Donc tout ça pour dire que j'ai fait la recette de bolognaise végé que Sandra de Figue & Chocolat a publié dernièrement et je vous garantis que même les plus carnivore d'entre vous serez comblés par cette belle recette.  Les champignons apporte un côté "viandeux" très agréable en bouche.  La seule chose est que la prochaine fois je vais mettre encore plus d'herbes fraîches parce que j'en suis folle.

P.S.  Ça se peut que je ne réponde pas très vite à vos commentaires, c'est que j'ai planifié mes posts parce que je suis perdu au milieu de nulle part en banlieue de Chicago pour quelques jours.  Non, mais, ils pourraient pas faires des formation à LA ou à Honolulu??  Bon ça pourrait être pire, je pourrais être à Saskatoon!!!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
25 g de champignons séchés (j'ai utilisé un mélange de porcinis et de shiitake)
1 1/2 (375 ml) tasse d'eau bouillante
3 carottes, pelées et en gros tronçons
1 oignon, en gros morceaux
1 poivron rouge, en gros morceaux
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de thym frais
1 c. à thé (5 ml) d'origan frais
sel et poivre, au goût
227 g de champignons frais (un mélange de shiitake, de mini bella et de champignons blancs)
2 c à soupe (30 ml) de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
rigatonis
parmesan (nous avons ajouté un peu de fromage de chèvre sur nos pâtes)

Dans un bol, verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.  Réserver.

Cuire les pâtes selon les direction de l'emballage.  Réserver. Conserver un peu d'eau de cuisson au besoin.

Mettre les carottes, l'oignon, le poivron et l'ail dans le robot culinaire et hacher assez fin mais sans faire une purée.

Faire chauffer l'huile dans une marmite.  Ajouter les légumes hachés, les herbes, le sel et le poivre.  Cuire à feu moyen-élevé environ 6 minutes.

Égoutter les champignons séchés et conserver l'eau de trempage.  Mettre les champignons (frais et réhydratés) dans le robot et hacher finement.

Ajouter les champignons et la pâte de tomate dans la casserole et cuire un autre 5 minutes.

Ajouter l'eau de trempage et le vin rouge.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, environ 10 minutes.

Ajouter la crème laisser mijoter 2-3 minutes.

Verser les pâtes dans la sauce et bien mélanger pour enrober.  Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Garnir de parmesan.

Source: Déclinaison de Figue & Chocolat (recette originale de Giada De Laurentis)

dimanche 14 novembre 2010

Figues rôties au miel et crème glacée sauce amandes et miel

Ce dessert là est extrèmement simple à préparer mais pourrait garnir n'importe quelle grande table tant il fait chic.  Si vous aimez, vous pouvez y ajouter des éclats de nougatines pour un peu de croquant.  Au départ la recette disait de mélanger du beurre d'amandes, du miel et des amandes dans la crème glacée, mais pour plus de simplicité je préfère préparer une petite sauce pour napper ma crème glacée.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
Figues rôties au miel
4 grosses figues fraîches
4 petites branches de thym frais
1/4 tasse (60 ml) de miel
Crème glacée sauce amandes et miel
crème glacée à la vanille
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'amandes
3-4 c. à soupe (45-60 ml) de miel

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Inciser chaque figues en croix et les déposer dans un plat allant au four.  Insérer les branches de thym dans les incisions et napper du miel.

Cuire au four de 15 à 20 minutes en arrosant les figues de miel plusieurs fois durant la cuisson.  Les figues sont prêtes lorsqu'elles sont bien ouvertes et gonflées.

Déposer chaque figues dans une assiette de service.  Jeter les branches de thym.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le beurre d'amandes avec le miel, au goût, et chauffer quelques secondes au micro-ondes pour rendre plus liquide.

Déposer une boulle de crème glacée à la vanille dans l'assiette avec la figue et napper avec le beurre d'amandes.  Décorer de feuilles de thym frais.  Servir aussitôt.

Source: Parce qu'on a tous de la visite...  de Ricardo